カリッと美味しい！ユン食堂風 鶏の甘辛揚げ（タッカンジョン）
カリッと美味しい！ユン食堂風 鶏の甘辛揚げ（タッカンジョン）
食欲がない時でも最高！ユン食堂風タッカンジョンで失われた食欲を取り戻そう
風邪をひいて食欲がない時や、なんだか味が薄く感じる時、しっかりした食事よりも、甘辛く、しょっぱさが絶妙なタッカンジョンがぴったりです！ 韓国の人気テレビ番組「ユン食堂2」で紹介され、さらに有名になったこのタッカンジョンは、老若男女問わず誰もが愛する、完璧な甘じょっぱい（甘くてしょっぱい）バランスと、カリッとした食感が特徴です。家庭でも驚くほど簡単に作れるので、特別な日だけでなく、普段のおやつや、お酒のおつまみとしても最適です。衣のカリッとした食感、ジューシーな鶏肉、そして食欲をそそる特製ソースの組み合わせで、失われていた食欲まで蘇る魔法を体験してください！
マザーソース（250ml）の材料- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- りんご または 梨 1/4個
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 1/4カップ（50ml）
- 水 1/2カップ（100ml）
カリッと揚げる鶏肉の材料- 鶏もも肉またはむね肉（お好みで）500g
- 塩 少々（鶏肉の下味用）
- こしょう 少々（鶏肉の下味用）
- 天ぷら粉（または唐揚げ粉）1/2カップ（100ml）
- 冷水 80ml（衣用）
- 刻んだナッツ（ピーナッツ、アーモンドなど）少々（飾り用）
- 鶏もも肉またはむね肉（お好みで）500g
- 塩 少々（鶏肉の下味用）
- こしょう 少々（鶏肉の下味用）
- 天ぷら粉（または唐揚げ粉）1/2カップ（100ml）
- 冷水 80ml（衣用）
- 刻んだナッツ（ピーナッツ、アーモンドなど）少々（飾り用）
調理手順
Step 1
マザーソース作りから始めます。中くらいの玉ねぎ1/2個の皮をむき、きれいに洗って、ごく細かくみじん切りにしてください。みじん切りが細かいほど、ソースの口当たりが滑らかになります。
Step 2
りんごまたは梨1/4個を用意します。芯を取り除き、玉ねぎと同様に細かくみじん切りにします。りんごや梨は、ソースにほんのりとした甘みと風味を加えます。
Step 3
新鮮なおろしニンニク大さじ1を用意します。ニンニクはソースの旨味を引き出す重要な材料です。
Step 4
ミキサーまたはフードプロセッサーに、みじん切りにした玉ねぎ、りんご（または梨）、おろしニンニク大さじ1を入れ、醤油1/2カップ（100ml）、砂糖1/4カップ（50ml）、そして水1/2カップ（100ml）を加えます。お好みで、こしょう少々（小さじ1/2程度）を加えても良いでしょう。（このステップは、以前の入力と統合して作成されています。）
Step 5
ミキサーの蓋をしっかり閉め、全ての材料が滑らかになるまで十分に攪拌します。塊が残らない、なめらかなソースベースを作ることが重要です。
Step 6
滑らかになったマザーソースの材料を鍋に移し、中火にかけて煮立たせます。煮立ったら弱火にし、5〜7分ほどさらに煮詰めます。焦げ付かないように、途中かき混ぜてください。
Step 7
煮詰めたソースを目の細かいザルで濾し、澄んだソースだけをこします。ザルに残った固形物は、スプーンの背などで強く押さえず、そのまま捨ててください。こうすることで、透明感のあるきれいなソースに仕上がります。これで、ツヤのある美味しい醤油ベースのソースが完成します。
Step 8
これで、マザーソース約250mlが完成しました。このソースがタッカンジョンの味の決め手になりますので、大切に保管してください。
Step 9
鶏肉500gを、一口大に食べやすい大きさに切ります。鶏もも肉を使うと、よりジューシーでしっとりとした食感を楽しめます。鶏むね肉を使うと、あっさりとした味わいになります。切った鶏肉に塩少々、こしょう少々を振って軽く下味をつけます。約10分ほど置いておくと良いでしょう。
Step 10
カリッとした衣を作るために、天ぷら粉1/2カップ（100ml）に冷水を80mlずつ加えながら混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、とろりとした、ただし重すぎない、適度な濃さの衣を作ってください。（スプーンですくった時に、ゆっくりと流れ落ちる程度）
Step 11
下味をつけた鶏肉に、作った衣を均一に絡めます。衣が鶏肉に薄くコーティングされるように、よく混ぜてください。
Step 12
深めのフライパンか揚げ物鍋にたっぷりの油を入れ、190℃に予熱します。予熱した油に、衣をつけた鶏肉をそっと入れ、きつね色になるまで約9分間揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、少量ずつ分けて揚げるのがおすすめです。
Step 13
一度揚げた鶏肉は、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、油を切ります。さらにカリッとした食感を求める場合は、1〜2分後に再び190℃の油に戻し、30秒〜1分ほど短時間で二度揚げすると、外はさらにカリッと、中はジューシーなタッカンジョンが楽しめます。（二度揚げ）
Step 14
きれいにしたフライパンに、作っておいたマザーソースと水あめ（またはオリゴ糖）を1:1の割合で入れます。（例：マザーソース大さじ3〜4、水あめ大さじ3〜4）ソースが軽く沸騰したら、二度揚げしたカリカリの鶏肉を加え、中火でソースが鶏肉に均一に絡み、少しとろみがつくまで手早く絡めます。ソースが焦げ付かないように注意してください。
Step 15
美味しく絡まったタッカンジョンを器に盛り付けます。さあ、ビールと一緒に楽しむ「チメク」（チキンとビール）の時間を満喫しましょう！甘さと塩加減が絶妙に調和した味に酔いしれてください。
Step 16
最後に、刻んだナッツ（ピーナッツ、アーモンドなど）をタッカンジョンの上から振りかけます。ナッツは食感のアクセントになり、香ばしさをプラスして、タッカンジョンの風味を一層豊かにします。外はカリッと、中はジューシーな美味しいタッカンジョンの完成です！
