カリッと美味しい！ペク・ジョンウォン風 じゃがいも細切りチヂミ
カリッと美味しい！ペク・ジョンウォン風 じゃがいも細切りチヂミ
でんぷんを抜いてカリカリ食感に仕上げる、ペク・ジョンウォン式じゃがいも細切りチヂミ
一般的なじゃがいもチヂミのモチモチとした食感とは異なり、じゃがいもを細かく千切りにしてでんぷんを洗い流し、カリカリの食感を際立たせたペク・ジョンウォン風のじゃがいも細切りチヂミをご紹介します。お酒のおつまみにもぴったりで、予想以上に美味しい一品です。調理工程もそれほど難しくないので、時間のある時にぜひ作ってみてください。動画を見ながら一緒に作ってみましょう！
材料- 中くらいのじゃがいも 5個
- チヂミ粉（プッチムカル） 大さじ2.5
- サラダ油 たっぷり
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、料理に使うじゃがいもと基本的な調味料を準備しましょう。中くらいのじゃがいもは5〜6個（1人分あたり約1.5〜2個）が目安です。
Step 2
じゃがいもの皮をピーラーでむき、千切りにします。できるだけ細かく千切りにすると、火の通りが早くなり、よりカリッとした食感に仕上がります。もし厚めに切った場合は、火にかける時間を少し長めに調整してください。スライサーを使うと、均一で細い千切りが簡単にできます。
Step 3
千切りにしたじゃがいもをボウルに入れ、冷水に約10分ほど浸すか、数回水で洗ってでんぷんを洗い流します。この工程でじゃがいも表面のでんぷんを取り除くことで、チヂミがカリッとし、焼く際にくっつきにくくなります。
Step 4
でんぷんを洗い流したじゃがいもは、ザルにあげて水気をしっかりと切って準備してください。水気が残っていると生地が水っぽくなるので、念入りに水気を切ることが大切です。
Step 5
水気を切ったじゃがいもをボウルに入れ、チヂミ粉大さじ2.5（じゃがいも1個あたり約1/2大さじ）、塩小さじ1/3（お好みで調整するか、後でつけだれと一緒に食べてもOK）、そしてこしょう少々を加えます。全体が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせ、生地を作ります。
Step 6
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。準備したじゃがいもの生地をフライパンに広げます。表面のじゃがいもの端がこんがりと色づき、じゃがいもが透き通ってきたら、ひっくり返して両面がきつね色になるまでじっくりと焼きます。番組では、じゃがいも同士がくっついてひっくり返しやすくなると言っていました。
Step 7
でんぷんを抜いてカリカリに仕上げた、ペク・ジョンウォン風じゃがいも細切りチヂミの完成です！そのままでも美味しいですが、甘辛いつけだれや、醤油とわさびにつけて食べると、より一層風味豊かになります。
Step 8
さらに詳しいレシピにご興味があれば、[じゃがいもの長期保存方法](@6949758)を参考にしたり、外はカリッと中はモチッとした[定番のじゃがいもチヂミ](@6950577)や、冷凍エビを使った[エビチヂミ](@6951619)のレシピもぜひご覧ください！
