カリッと美味しい！いわしの佃煮
カリッと美味しい！いわしの佃煮
焦げ付かず、長くサクサク食感を保つ、いわしの佃煮の黄金レシピ
ご飯のお供にも、ビールのつまみにも最高！魚臭さがなく、長持ちするカリカリ食感を保つ「いわしの佃煮」の秘訣を伝授します。丸ごとニンニクと香ばしいピーナッツを加えて、風味豊かに！簡単で美味しい韓国のおかずを完成させましょう。
主な材料- 小ぶりの煮干し（カタクチイワシ） 220g
- ニンニク（丸ごと） 20かけ
- ピーナッツ 60g
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、小ぶりの煮干しを準備します。乾いたフライパンを中火で熱し、油をひかずに煮干しを加えて2～3分ほど乾煎りしてください。こうすることで、魚臭さが飛び、さらにカリカリになります。
Step 2
煮干しがフライパンにくっつかないよう、ヘラや菜箸で絶えず混ぜながら、きつね色になるまで乾煎りを続けます。煮干しの生臭さが消え、香ばしい香りがしてきたらOKです。
Step 3
乾煎りした煮干しをザルにあけたり、キッチンペーパーの上で優しく振ったりして、煎る際に出た細かい粉やカスを取り除いてください。こうすることで、炒めた時に焦げ付きがなく、すっきりとした仕上がりになります。
Step 4
煮干しの細かいカスを取り除いたら、フライパンに残った煮干しの破片もきれいに拭き取るか、取り除いてください。炒めるフライパンをきれいに準備することが重要です。
Step 5
次に、炒め物の味付けをします。きれいにしたフライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で熱します。
Step 6
油が温まったら、丸ごとのニンニク20かけを加え、焦げ付かないように中火でゆっくりと炒めます。ニンニクがきつね色になり、風味が出てくるまで炒めましょう。
Step 7
ニンニクが程よく炒まったら、ピーナッツ60gを加え、ニンニクとピーナッツが焦げ付かないように、一緒に1～2分ほどさらに炒めます。香ばしいナッツの香りが広がってきたら良いでしょう。
Step 8
一度火を止め、先ほど乾煎りした煮干しをフライパンに戻し入れます。こうすることで、調味料が煮干し全体に均一に絡みやすくなります。
Step 9
濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1/2、砂糖大さじ2を加えます。まだ火はつけずに、ヘラで優しく混ぜながら、全ての材料に調味料が均一に付くようにします。
Step 10
ここで中火にかけ、調味料が煮干しや他の材料によく馴染むように約1分間炒めます。調味料が焦げ付かないように注意しながら、手早く炒めてください。
Step 11
最後に、オリゴ糖大さじ2、ごま油大さじ1、白ごま大さじ1を加えてさっと混ぜたら、すぐに火を止めます。照りが出て香ばしい「いわしの佃煮」の完成です。すぐに食べても美味しいですし、冷ましてから保存すれば、日持ちもします。
