カリッと美味しいベトナム風揚げ春巻き（チャージョー）の作り方
カリッと美味しいベトナム風揚げ春巻き（チャージョー）の作り方
ベトナム旅行の定番！おうちで本格チャージョーを再現しましょう
こんにちは！今日は、ベトナムの本格的な味をそのままおうちで簡単に美味しく作れる「チャージョー」のレシピをご紹介します。ベトナム旅行では絶対に食べるというチャージョーは、豚ひき肉、新鮮なエビ、そしてシャキシャキの野菜をライスペーパーでくるっと巻いてカリッと揚げた、ベトナム風の揚げ春巻きです。外は黄金色にカリッと、中は具材の旨味がぎっしり詰まっていて、その絶妙なハーモニーは格別です。ベトナムが中国の支配下にあった時代に、中華春巻きの小麦粉の皮をライスペーパーに変えて現地風にアレンジされたチャージョーは、ベトナムで最も愛されている代表的な料理の一つです。さあ、私が教えるコツと一緒に、おうちで本格的なベトナム料理を楽しみましょう！
主な材料- 豚ひき肉 200g
- 大きめのエビ 5尾
- ライスペーパー 適量（約10～12枚）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3本
- 小ねぎ（または万能ねぎ）少々
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 卵 1個
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 卵 1個
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、チャージョーの餡にする野菜を準備しましょう。玉ねぎとにんじんは、餡がよくまとまるように、できるだけ細かくみじん切りにしてください。小ねぎも小口切りにしておきます。（ヒント：市販の炒め物用カット野菜ミックスなどを活用すると、さらに手軽に準備できますよ！）
Step 2
エビは殻をむき、背わたを取ってから、包丁の腹で軽く潰し、細かく刻みます。エビのプリプリとした食感を残したい場合は、あまり細かく刻みすぎず、少し歯ごたえが残る程度にすると良いでしょう。エビがお好きな方は5尾以上加えてもOKです！
Step 3
大きめのボウルに、準備した豚ひき肉、刻んだエビ、そして細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、小ねぎを全て入れます。そこに、ニンニクのみじん切り（大さじ1）、オイスターソース（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、卵（1個）、塩（ひとつまみ）、そしてこしょう（少々）を加えて、全ての材料が均一に混ざり合い、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。材料がしっかりまとまることで、揚げる際に餡が破裂するのを防ぎます。
Step 4
ライスペーパーは、ぬるま湯に5秒程度さっと浸して柔らかくしたら、すぐに引き上げます。長時間水に浸しすぎると破れやすくなるので注意してください。柔らかくなったライスペーパーの上に、2の餡を適量乗せ、手前側をまず折り込み、左右を内側に畳んでから、巻き寿司のようにしっかりと巻いていきます。
Step 5
具材がはみ出さないように、ライスペーパーを巻く際に、巻き終わり（最後の層になる部分）が一番下に来るようにすると、揚げている途中で具材が漏れ出る心配が少なくなります。
Step 6
フライパンに、チャージョーが半分浸かるくらいのたっぷりの油を熱し、170～180℃に予熱します。油が十分に温まったら、準備したチャージョーをそっと入れます。揚がっている最中にライスペーパー同士がくっつきやすいので、途中、菜箸などで優しく触ったり、ひっくり返したりしながら、全体がきつね色になるように均一に揚げることが大切です。約5～7分間、カリッとした黄金色になるまで揚げてください。
Step 7
じゃーん！外は驚くほどカリッと、中はジューシーで旨味たっぷりのチャージョーが完成しました！まるで、とっても美味しい揚げ餃子を食べているような食感です。ベトナムでは、甘酸っぱいヌクチャムソースにつけて食べるのが定番ですが、これがもう最高の組み合わせ！ぜひ一緒に試してみてくださいね！
