カリッと揚げた豆腐サラダ、香ばしいごまドレッシング添え
カリッと揚げた豆腐サラダ、香ばしいごまドレッシング添え
香ばしいごまドレッシングと、もちもち食感の揚げ出し豆腐サラダ
外はカリッと、中はとろりとした食感の豆腐を、自家製のごまドレッシングでいただくヘルシーなサラダです。新鮮な葉物野菜との組み合わせは、見た目も華やかで、食感と風味のバランスが絶妙。おもてなし料理や、軽めの食事にぴったりな一品です。
とろみ用- 水 1カップ
- 片栗粉 大さじ2
ごまドレッシング用- 全粒ごま 大さじ2
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ2
- 醤油 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ3
サラダ用- 絹ごし豆腐 1丁（木綿豆腐でも可）
- 片栗粉（衣用）
- お好みのサラダ野菜（レタス、ベビーリーフなど）
- 全粒ごま 大さじ2
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ2
- 醤油 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ3
サラダ用- 絹ごし豆腐 1丁（木綿豆腐でも可）
- 片栗粉（衣用）
- お好みのサラダ野菜（レタス、ベビーリーフなど）
調理手順
Step 1
まず、とろみ用の材料を混ぜておきます。小鍋に水1カップと片栗粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。弱火にかけ、混ぜながら少しとろみがつくまで加熱し、粗熱を取っておきます。このとろみ液は、豆腐を揚げる際の衣として使用します。
Step 2
豆腐1丁は、軽く水気を切ってから、6等分にカットしてください。厚みがある方が、揚げた時の食感が良くなります。
Step 3
サラダ野菜は洗って水気をしっかり切り、食べやすい大きさに手でちぎるかカットして、ボウルに入れておきます。サラダの新鮮さを引き立てる大切な材料です。
Step 4
次に、香ばしいごまドレッシングを作りましょう。ミキサーやフードプロセッサーで、全粒ごま大さじ2を細かく粉末状になるまで挽きます。挽いたごまに、梅シロップ大さじ2、醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、マヨネーズ大さじ3をすべて加え、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 5
揚げ油を170℃に熱します。（菜箸を入れてみて、細かい泡がシュワシュワと出るくらいが適温です）。カットした豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶし、熱した油にそっと入れ、きつね色になるまでカリッと揚げてください。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。
Step 6
揚がった豆腐は、キッチンペーパーなどの上で油を切ります。温かいうちに器に盛り付け、その上から手作りしたごまドレッシングをたっぷりとかけてください。
Step 7
最後に、準備しておいたサラダ野菜を豆腐の上に彩りよく盛り付ければ、食感も楽しい豆腐サラダの完成です。
Step 8
豆腐を6等分に切ります。
