カリッとジューシー！豚肩ロースの唐揚げと爽やかケチャップソース
カリッとジューシー！豚肩ロースの唐揚げと爽やかケチャップソース
豚肩ロースの唐揚げ レシピ
特別なお祝いの日にも、お子様のおやつにもぴったり！柔らかい豚肩ロースを、外はカリッと、中はジューシーに揚げ、自家製ケチャップソースを添えれば、さらに豊かな味わいが楽しめます。手軽に作れるので、ホームパーティーのメニューにも最適です！
カリッとジューシー！豚肩ロース唐揚げの材料- 豚肩ロース 600g
- 唐揚げ粉
- 片栗粉 大さじ2
- こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油（揚げ油用）
- 水
爽やかケチャップソースの材料- パプリカ 1個（お好みの色で）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- パプリカ 1個（お好みの色で）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しい唐揚げの要となる豚肩ロースの準備からです。肩ロースは厚さ約1cmの薄切りにしてください。厚すぎると揚げるのに時間がかかり、中まで火が通らないことがあります。切った肩ロースに塩とこしょうをしっかりめに振りかけ、下味をつけましょう。この工程で肉の臭みが消え、旨味が増します。
Step 2
下味をつけた肩ロースに、衣の付きを良くし、揚がりの食感を向上させるための片栗粉を加える工程です。片栗粉大さじ2を加え、手で優しく揉み込んでください。片栗粉が肉の表面に均一にまぶされるように、丁寧に行うのがポイントです。こうすることで、揚げる際に衣が剥がれにくくなり、カリッと揚がります。
Step 3
次に、衣の生地を作りましょう。ボウルに唐揚げ粉を適量入れ、水を少しずつ加えながら生地の濃さを調整します。濃すぎず、薄すぎず、トロリと自然に流れるくらいの固さがベストです。出来上がった生地に、下味をつけた豚肩ロースを1枚ずつ入れ、衣を均一に絡めてください。衣が厚すぎるとベタつく原因になるので、薄くつけるのがコツです。
Step 4
いよいよ揚げる時間です！深めの鍋か中華鍋にサラダ油をたっぷり入れてください。油の温度は170℃くらいが適温です。衣をつけた豚肩ロースを、一つずつそっと油に入れます。中火〜強火で、きれいなきつね色になり、カリッとするまで揚げてください。最初は肉同士がくっつかないように、少し間隔を空けて揚げるのがおすすめです。
Step 5
一度揚げた肉は、油から取り出してしっかりと油を切ります。こうすることで、余熱で中まで火が通り、さらにカリッとした食感が生まれます。油が切れたら、再び油に戻し、二度揚げしてください。二度揚げることで、衣はさらにカリッと、中はジューシーな黄金色の唐揚げが完成します。二度揚げの際は、少し温度を上げて素早く揚げるのが良いでしょう。
Step 6
では、唐揚げをさらに豊かにしてくれるケチャップソースを作りましょう。まず、パプリカはヘタと種を取り除き、きれいに洗ってから、一口大に切って準備してください。パプリカの色を変えれば、ソースの色合いも変わるので、お好みで数種類用意しても楽しいですよ。
Step 7
玉ねぎもパプリカと同じくらいの大きさに切って準備します。ニンニクは香りを加えるために、薄切りにしておきましょう。これでソース作りの準備は完了です！
Step 8
温めたフライパンに少量のサラダ油をひき、薄切りにしたニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ニンニクの良い香りがしてきたら、切った玉ねぎを加えて透明になるまで炒め合わせます。玉ねぎを先に炒めることで、甘みが増し、ソースがより美味しくなります。
Step 9
玉ねぎが柔らかくなったら、準備しておいたパプリカを加えて一緒に炒めます。パプリカのシャキシャキとした食感が残るように、炒めすぎないのがポイントです。野菜のみずみずしさを活かすのがコツです。
Step 10
いよいよ味の決め手となるケチャップと醤油を加える工程です。ケチャップ大さじ3と醤油大さじ1をフライパンに入れ、材料とよく混ざり合うように炒めます。ケチャップの酸味と醤油の旨味が合わさって、美味しいソースのベースが出来上がります。
Step 11
最後に、甘みと酸味を調整して仕上げましょう。砂糖大さじ1を加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら炒めます。砂糖が溶けたら火を止め、最後に酢大さじ1を加えて素早く混ぜ合わせます。酢は最後に加えることで、香りが飛ぶのを防ぎ、爽やかな風味を活かすことができます。これで美味しいケチャップソースの完成です！
Step 12
きれいに揚がった豚肩ロースの唐揚げを器に盛り付け、その隣に先ほど作った爽やかなケチャップソースを添えれば、最高のメインディッシュ、または立派なおつまみが完成です！温かいうちに召し上がると、さらにおいしくいただけます。
