カリッとジューシー！豆腐の甘辛炒め（ドゥブカンジョン）
カリッとジューシー！豆腐の甘辛炒め（ドゥブカンジョン）
美味しい一食を！豆腐の甘辛炒め（ドゥブカンジョン）の作り方♪
皆さん、こんにちは！ベベトッキママです。主人が大の豆腐好きなので、様々なお豆腐料理に挑戦してきました。今回は、外はカリッと、中はふんわりとした食感がたまらない、豆腐の甘辛炒め（ドゥブカンジョン）のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの美味しいドゥブカンジョンを、お家で手軽に作ってみましょう！
主材料- 木綿豆腐 1丁（約300〜400g）
- 片栗粉 または 揚げ粉 適量
甘辛ダレ- コチュジャン 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り（お好みで省略可）
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 適量
- コチュジャン 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り（お好みで省略可）
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、豆腐はキッチンペーパーなどで挟み、しっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていると、揚げる際の油はねを防ぎ、よりカリッとした食感になります。この段階でハーブソルトを軽く振って下味をつけましたが、塩やこしょうでも代用可能です。
Step 2
豆腐の水気を切っている間に、美味しい甘辛ダレを作りましょう。タレの材料（コチュジャン、ケチャップ、醤油、水あめ、にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切り、ごま油）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。（ヒント：もしきのこ類を加える場合は、きのこから水分が出るためタレが薄まることがあります。その際は、オイスターソースを少量加えると旨味が増しておすすめです。）
Step 3
水気を切った豆腐を食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。切った豆腐はビニール袋に入れ、片栗粉または揚げ粉をたっぷりと加えて袋を振って、豆腐の表面に粉が均一につくようにします。粉をまぶすことで、豆腐がよりカリッと仕上がります。
Step 4
中火で熱したフライパンに油を多めにひき、粉をまぶした豆腐を並べ入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで焼きます。これは、豆腐を揚げ焼きにするイメージです。（きのこを加える場合は、豆腐と一緒にフライパンに入れて焼いてください。）
Step 5
豆腐がきつね色に焼けたら、用意しておいた甘辛ダレをフライパンに注ぎます。
Step 6
タレが豆腐によく絡むように、弱めの中火で煮詰めます。タレが焦げ付かないように絶えず混ぜながら、照りが出るまで煮詰めてください。豆腐の表面にタレがとろりとコーティングされるのがポイントです。
Step 7
最後に、完成した豆腐の甘辛炒め（ドゥブカンジョン）に白ごまをふりかけると、見た目もさらに美味しそうになります。香ばしいごまが風味を豊かにしてくれるでしょう。どうぞ召し上がれ！
