カリッとジューシー！本格깐풍기（カンプンギ）
カリッとジューシー！本格깐풍기（カンプンギ）
家庭で簡単！黄金比率の깐풍기：甘辛味の完璧バランス
プロ顔負けの美味しい깐풍기を、ご家庭で手軽に素早く作る秘訣をご紹介します。鶏むね肉を使用し、外はカリッと、中はジューシーな食感に。食欲をそそる甘辛い깐풍기ソースが絡み、家族みんなで楽しめるごちそう料理です。
主な材料- 鶏むね肉 400g
- 牛乳（臭み消し用）
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 乾燥パセリ 少々（お好みで）
- サラダ油（揚げ油用）
- 水溶き片栗粉（とろみ付け用）
衣の材料- チヂミ粉（または片栗粉）
- 冷水
- こしょう 少々
- 乾燥パセリ 少々（お好みで）
깐풍기ソース- ピーマン 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで、種を取り除いてみじん切り）
- 醤油 大さじ3
- 梅酒または料理酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2
- タバスコ 1さじ（風味と辛味の追加）
- チヂミ粉（または片栗粉）
- 冷水
- こしょう 少々
- 乾燥パセリ 少々（お好みで）
깐풍기ソース- ピーマン 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで、種を取り除いてみじん切り）
- 醤油 大さじ3
- 梅酒または料理酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2
- タバスコ 1さじ（風味と辛味の追加）
調理手順
Step 1
鶏むね肉の臭みを効果的に消すために、牛乳に10〜20分ほど漬け込みます。その間に、鶏むね肉を食べやすい一口大に切ります。水気を拭き取った鶏むね肉に、塩、こしょう、乾燥パセリ（お好みで）をまんべんなく振って下味をつけます。
Step 2
衣を作ります。ボウルにチヂミ粉（または片栗粉）を入れ、冷水を少しずつ加えながら混ぜて衣の生地を作ります。濃すぎず、鶏肉に薄く絡む程度の固さが目安です。こしょうと乾燥パセリ（お好みで）も加えて混ぜ合わせます。
Step 3
小さめの深めの鍋にサラダ油をたっぷり（約5cmの高さ）入れ、170℃に予熱します。下味をつけた鶏肉に衣を薄くまぶし、予熱した油で、きつね色になりカリッとするまで揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので注意し、鶏肉同士がくっつかないように揚げましょう。揚がったら、網に乗せて油を切ります。
Step 4
깐풍기ソース用の野菜を準備します。ピーマンと玉ねぎは種を取り除き、みじん切りにします。にんにくのみじん切り（大さじ1）も用意します。辛さを加えたい場合は、青唐辛子1本（種を取り除いて）をみじん切りにしておきましょう。（元のレシピではピーマンで代用していますが、赤や黄色のパプリカを使うと彩りが良くなります。）
Step 5
フライパンに少量の油を熱し、中火で温めます。まず、にんにくのみじん切りと玉ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。次に、ピーマン（または唐辛子）のみじん切りを加えてさっと炒め合わせます。香りの良い野菜が炒まったら、醤油大さじ3、梅酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、青唐辛子のみじん切りを加えます。最後にタバスコを加えて、旨味と辛味をプラスします。
Step 6
ソースが煮立ったら、とろみをつけます。小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。煮立っているソースに水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、混ぜて好みのとろみがつくまで加熱します。照りが出て、とろりとしたソースになります。
Step 7
出来上がった깐풍기ソースに、揚げた鶏肉を加えます。強火にして手早く炒め、鶏肉全体にソースが均一に絡むようにします。ソースが鶏肉に絡んで照りが出たら、すぐに火を止め、お皿に盛り付けて完成です。ご家庭で本格的な깐풍기をお楽しみください！
