カリッとジューシー！本格中華風 酢豚（ガンブックイ）
カリッとジューシー！本格中華風 酢豚（ガンブックイ）
甘酢っぱいタレが絶妙！おうちで本格中華の味、カリッとした食感がたまらない酢豚（ガンブックイ）
豚肉で作ることで、より豊かで満足感のある味わいになる酢豚（ガンブックイ）。鶏肉でも代用可能ですので、お好みに合わせてお試しください。
主な材料- 豚ロース、ヒレ、または肩ロース 600g（どの部位でもOK！）
- 玉ねぎ 1個（粗みじん切り）
- 人参 1/2個（粗みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、粗みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、粗みじん切り）
- 長ねぎ 1本（白い部分を中心に、粗みじん切り）
- 片栗粉（またはコーンスターチ）300g（衣用）
調味料- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- サラダ油 大さじ3（衣用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- サラダ油 大さじ3（衣用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、酢豚（ガンブックイ）の主役となる豚肉を準備します。ロース、ヒレ、肩ロースなど、どの部位を使っても大丈夫ですが、今回はコストパフォーマンスを考えて肩ロースを選びました。食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
新鮮な肉であれば、下味をつけなくても美味しく仕上がります。もし豚肉特有の匂いが気になる場合や、もう少し風味を加えたい場合は、調理酒や塩、こしょうをほんの少しだけ加えて下味をつけても良いでしょう。ただし、下味は控えめにすることで、揚げた時の肉本来の味を活かすことができます。
Step 3
次に、酢豚（ガンブックイ）のサクサク感を決める衣を作ります。ご自宅にある片栗粉で構いませんが、よりカリッとした食感がお好みなら、片栗粉7割にコーンスターチ3割を混ぜて使うのがおすすめです。片栗粉に水を少しずつ加えながら濃度を調整し、さらにサラダ油を少量ずつ加えて、マヨネーズのような滑らかで少しツヤのある状態に仕上げましょう。片栗粉に水を加えて沈殿させ、上澄み液を捨てて使う方法もありますが、この方法だと手早く、そして簡単にちょうど良いテクスチャーにできますよ。
Step 4
準備した豚肉に、先ほど作った衣を均一にまぶしてください。いよいよ揚げる工程です。揚げ油を中高温に熱し、まずは強火で約1分間、表面を素早く焼き固めます。その後、火を中火に落とし、約3分間じっくりと揚げて、中までしっかり火を通しましょう。
Step 5
一度揚げた豚肉は、油から取り出して少し置きます。その間に、揚げ油の温度を再び高温に戻します。油が十分に熱くなったら、強火に戻し、約2分間二度揚げしてください。この二度揚げの工程が、外はカリッと、中はジューシーな最高の酢豚（ガンブックイ）を作る秘訣です。
Step 6
さあ、酢豚（ガンブックイ）の味の決め手となる、甘酸っぱくてピリ辛なソースを作りましょう。フライパンにサラダ油を熱し、コチュカル（韓国唐辛子粉）を加えたら、中弱火で約2分間炒めて、香味油（ラー油のようなもの）を作ります。この時、唐辛子が焦げ付かないように火加減に注意することが大切です。
Step 7
香味油の香りが立ってきたら、みじん切りにした長ねぎを加え、強火で約30秒間さっと炒めて香りを引き出します。続いて、粗みじんにした玉ねぎ、人参、赤唐辛子、青唐辛子を全て加え、強火で野菜が少ししんなりするまで手早く炒めましょう。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 8
野菜を炒めているフライパンに、醤油、オイスターソース、酢、砂糖、水を全て加えてよく混ぜ合わせます。もしあれば、豆板醤（トウバンジャン）を醤油やオイスターソースの代わりに使うと、より深みのある本格的な味わいのソースになりますよ。
Step 9
ソースがフツフツと沸騰してきたら、二度揚げしたカリカリの酢豚（ガンブックイ）を全て加えて、中火と強火の間くらいの火加減で、ソースが豚肉全体に絡むように手早く炒め合わせます。ソースが絡んだらすぐに火を止めるのが、衣のサクサク感を保つコツです。
Step 10
これで、美味しい酢豚（ガンブックイ）の完成です！照りが出て、とても美味しそうですね！
Step 11
熱々のうちに、お皿に美しく盛り付ければ、おうちで本格的な中華風酢豚（ガンブックイ）の出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
