カリッとジューシー！オーブン焼き鴨
カリッとジューシー！オーブン焼き鴨
カット済み鴨肉で、外はカリッと、中はジューシーなオーブン焼きを作りましょう
カット済みの鴨肉を使った、外はカリッと、中はジューシーなオーブン焼きです。ビールのおつまみに最高！このレシピは、絶妙な食感と風味豊かな味わいで、きっと満足いただけることでしょう。お家で手軽に本格的な鴨ローストを楽しみましょう！
主材料- カット済み鴨肉 1kg
- 塩 少々
- 料理酒（清酒または焼酎） 少々
- オリーブオイル 少々
鴨肉の下味・マリネ液- 減塩醤油 3大さじ
- オイスターソース 2大さじ
- 料理酒（清酒または焼酎） 1大さじ
- 梅エキス（梅シロップ） 1大さじ
- 生姜ジャム（またはおろし生姜） 1大さじ
- おろしニンニク 2/3大さじ
- みじん切り唐辛子（青唐辛子） 1/2大さじ（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 減塩醤油 3大さじ
- オイスターソース 2大さじ
- 料理酒（清酒または焼酎） 1大さじ
- 梅エキス（梅シロップ） 1大さじ
- 生姜ジャム（またはおろし生姜） 1大さじ
- おろしニンニク 2/3大さじ
- みじん切り唐辛子（青唐辛子） 1/2大さじ（お好みで、辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
カット済みの鴨肉は、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。皮が厚すぎたり、不必要な部分があれば、軽く取り除くとよりすっきりと仕上がります。洗った鴨肉には、塩、料理酒、オリーブオイルを全体にまんべんなく振りかけ、軽く揉み込むように馴染ませます。その後、ラップで覆い、冷蔵庫で最低1時間寝かせます。この工程で、鴨肉特有の臭みを抑え、風味を深めることができます。
Step 2
下味をつけた鴨肉は、一時的にザルにあげて余分な水分を切ります。水分を切った鴨肉を使い捨てのビニール袋に移し、片栗粉大さじ3を加えます。袋の口をしっかり閉じ、鴨肉に片栗粉が均一にまぶされるように、袋ごと振って混ぜ合わせます。片栗粉をまぶすことで、オーブンで焼いたときに外側がよりカリッとした食感になります。
Step 3
オーブンは195℃に予熱しておきます。片栗粉をまぶした鴨肉を、オーブンシートを敷いた天板に、重ならないように間隔をあけて並べます。オーブンシートを敷くと、後片付けが格段に楽になります。予熱したオーブンに入れ、15分間焼きます。
Step 4
鴨肉を焼いている間に、美味しい鴨のソースを作りましょう。小さなボウルに、減塩醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、生姜ジャム大さじ1、おろしニンニク2/3大さじ、そしてお好みでみじん切り唐辛子1/2大さじを全て入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 5
オーブンで15分焼いた鴨肉を取り出し、裏返します。裏返したら、オーブンの温度を200℃に少し上げて、さらに15分焼きます。このように温度を調整して焼くことで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 6
最後の焼き工程で、鴨肉がほぼ焼けただろうというタイミング（約13分経過後）でオーブンから取り出します。用意しておいたソースをフライパンに入れ、軽く煮立たせます。ソースを少し煮詰めることで、より一層風味が深まります。
Step 7
煮立たせたソースに、オーブンから取り出した鴨肉を加えて、中弱火で全体にソースが絡むように、またソースが少しとろみがつくまで、1〜2分ほど炒め煮にします。艶やかに仕上がった鴨のオーブン焼きは、これで完成です！熱々をすぐに召し上がれ。
