カリッとジューシー！しいたけの甘辛揚げ（韓国風）」
カリッとジューシー！しいたけの甘辛揚げ（韓国風）」
しいたけ料理：お子様も大好き！簡単甘辛揚げ（おやつ・おつまみに最適！）
お歳暮などでいただいたしいたけ、独特の香りが苦手で敬遠していませんか？このレシピなら、しいたけの香りは抑えつつ、外はカリッと、中はもちっとした食感の美味しい甘辛揚げが作れます。特製の甘酸っぱいタレが、しいたけの風味をさらに引き立て、きのこ嫌いのお子様も夢中になること間違いなし！ヘルシーなおやつにも、ちょっとおしゃれなおつまみにもぴったり。本当に美味しいので、ぜひ試してみてください！ 🙂
しいたけの甘辛揚げ 材料- しいたけ 12個
- 片栗粉 大さじ6
- もち米粉 大さじ6
- 天ぷら粉 大さじ6
- 冷水 （衣の濃度調整用） 適量
甘辛ダレ- コチュジャン 大さじ2.5
- ケチャップ 大さじ2.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 醤油（韓国のジン醤油） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 2周（約大さじ2）
- 玉ねぎ 1/4個 （みじん切り）
- コチュジャン 大さじ2.5
- ケチャップ 大さじ2.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 醤油（韓国のジン醤油） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 2周（約大さじ2）
- 玉ねぎ 1/4個 （みじん切り）
調理手順
Step 1
しいたけは、流水で優しく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。揚げるときに油がはねるのを防ぐため、水気は念入りに取りましょう。
Step 2
しいたけの硬い軸の部分は切り落としてください。捨てずに、きれいに洗って取っておくと、後でお味噌汁や煮物のだしとして活用でき、旨味が増します！
Step 3
大きめのビニール袋や容器に片栗粉大さじ6を入れ、しいたけを1個ずつ加えて袋を振るようにして、全体にまぶしてください。こうすることで、衣が剥がれにくくなります。
Step 4
片栗粉がつきすぎたと感じたら、手で軽く叩いて余分な粉を落としてください。衣が厚くなりすぎず、すっきりとした仕上がりになります。
Step 5
ボウルにもち米粉大さじ6と天ぷら粉大さじ6を入れ、冷水を少しずつ加えながら、生地の濃度を調整します。トロリと流れるくらいの、お好み焼きの生地くらいの濃さが目安です。濃すぎると衣が厚く、薄すぎると剥がれやすくなるので注意しましょう。
Step 6
衣の濃度は、写真のように、とろりとしていて、スプーンからゆっくりと落ちるくらいがちょうど良いです。
Step 7
いよいよ油で揚げる準備です。揚げ物用の鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、中火で熱します。菜箸の先を少しつけてみて、細かい泡が出てきてすぐに浮き上がってきたら、約180℃の揚げ頃温度です。
Step 8
カリッと揚がるしいたけと、絡める甘辛ダレを作りましょう。
Step 9
小さな鍋にコチュジャン大さじ2.5、ケチャップ大さじ2.5、ニンニクみじん切り大さじ1.5、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、オリゴ糖2周（約大さじ2）を入れ、よく混ぜ合わせます。みじん切りにした玉ねぎ1/4個を加えて、弱火で玉ねぎが透き通るまで軽く煮詰めてください。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 10
片栗粉をまぶしたしいたけに、準備した衣をくぐらせてください。衣が均一につくように、余分な衣は軽く切るようにしましょう。
Step 11
油の温度が180℃になったら、衣をつけたしいたけをそっと入れ、揚げていきます。しいたけは中まで完全に火を通す必要はありません。衣がきつね色になり、カリッとするまで2〜3分を目安に揚げてください。揚げすぎると硬くなることがあります。
Step 12
このしいたけの甘辛揚げは、揚げたてが一番美味しいです！タレを絡めてしまうと衣がベタっとなりやすいので、揚げたてをそのままお皿に盛り、お好みでタレにつけて食べる「つけダレ」スタイルをおすすめします。こうすることで、カリッとした食感を長く楽しめますよ！
