カリッとジューシー！おうちで楽しむ絶品焼き魚レシピ
カリッとジューシー！おうちで楽しむ絶品焼き魚レシピ
サバ、メバル、カレイの美味しい焼き方 | 鉄鍋・ステンレス鍋を使った焼き魚 | 天ぷら粉でカリッと！ご飯が進む焼き魚
タンパク質が豊富で栄養満点の焼き魚は、我が家でよく食卓に並ぶメニューの一つです。甘辛く香ばしい風味がご飯泥棒と呼ばれるほど、子供たちも大好きな定番おかずなんですよ。今日は、おうちで本格的な焼き魚が楽しめる秘訣をご紹介します！衣に天ぷら粉を薄くまとわせ、たっぷりの油で揚げ焼きにするのが、外はカリッと、中はふっくら仕上げるコツです。今回は、長方形の鉄製スキレット（スキャップシュルト鍋）でサバを焼きました。サバがとても大きかったので、ステンレス鍋も登場！メバルやカレイはステンレス鍋で焼いています。たっぷりの油は、魚をジューシーでカリッと焼き上げるための秘訣なので、冷凍魚も美味しく焼く方法、さっそくご紹介しますね！
魚の材料- サバ 1尾
- メバル 1尾
- カレイ 1尾
調理手順
Step 1
まず、サバ、メバル、カレイを準備します。流水で魚を優しくこするように洗ってきれいにしたら、キッチンペーパーで両面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分をしっかり拭き取ることで、天ぷら粉がよく付き、揚げ焼きにしたときに一層カリッと仕上がります。
Step 2
水分を拭き取った魚に、天ぷら粉を両面に均一にまぶします。天ぷら粉は厚塗りせず、薄くまぶすのがポイントです。余分な粉は軽くはらう程度にしましょう。
Step 3
天ぷら粉をまぶした魚は、軽く一度トントンと叩いて、余分な粉を落とします。こうすることで、衣がすっきりと、カリッと焼き上がります。
Step 4
魚焼きには、長方形の鉄製スキレット（スキャップシュルト鍋）を使用します。鉄鍋は、弱火でじっくりと予熱する工程が非常に重要です。そうすることで、魚が鍋にくっつかず、きれいに焼き色がつきます。鍋が十分に温まったら、一度火を止めます。次に、たっぷりの調理油をひき、再び点火して予熱した鍋に魚をそっと置きます。
Step 5
鍋に置いた魚の片面がきつね色に焼けたら、フライ返しを使ってそっと裏返し、反対側も同様に焼きます。魚の身が崩れないように、慎重にひっくり返してください。
Step 6
サバ以外に、メバルやカレイを焼く際にはステンレス鍋を使いました。ステンレス鍋には、まず調理油をひいて弱火で予熱を開始します。鉄鍋と同様に、十分な予熱が大切です。鍋の油に細かな波紋ができ始めたら、一度火を止めて少し冷ますタイミングです。油が熱すぎると魚が焦げやすいので注意してください。少し冷ましたら、再び火をつけて魚を鍋に置いて焼いていきます。
Step 7
魚を焼く際に蓋をすると、油はねを防ぐことができ、魚の内部までしっとりと火を通すのに役立ち、調理時間も短縮できます。ですが、今回は蓋をせずに、大胆に焼いてみました！
Step 8
焼いている途中で油が足りないと感じたら、調理油を少しずつ足しながら揚げ焼きにしてください。両面がきつね色にこんがりと焼けたら火を止め、調理を完了します。焼きすぎると身がパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 9
こうして、外はカリッと、中はジューシーな焼き魚が完成しました！彩りにパセリを散らし、冷蔵庫にあったレモンを添えて盛り付けました。完成した焼き魚は、熱々のうちに鍋ごと食卓に並べて、豪華な食卓を演出してみてください。どうぞ召し上がれ！
