カリカリ＆しっとり！中華風焼きラーメン
カリカリ＆しっとり！中華風焼きラーメン
農心エビタンミョンで作る、簡単本格中華風焼きラーメンレシピ
このレシピでは、揚げた麺のカリカリとした食感と、しっとりとしたソースが絶妙に絡み合う、本格的な中華風焼きラーメンをご家庭で手軽に作れる方法をご紹介します。特に、麺が太めのノンシン（農心）のエビタンミョン（새우탕면）を使用することで、食べ応えのある食感とカロリーを抑える工夫をしました。外はカリッと、中はソースが染み込んでしっとりとした、香ばしさと豊かな味わいを同時に楽しめる特別なラーメン体験をお楽しみください。
主材料- ラーメン 1袋（ノンシン エビタンミョン推奨）
- チンゲン菜 1株
- 新鮮なエビ 7尾
- 料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- 玉ねぎ 1/4個
- 青ピーマン 1/4個
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パプリカ 1/4個
- 水 200ml
とろみ付けの調味料- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
全ての材料を事前に準備しておくと、調理が格段にスムーズになります。野菜はきれいに洗い、水気をよく拭き取ってください。エビは殻と背わたを取り除いておきましょう。
Step 2
ラーメンの麺と乾燥具材を沸騰したお湯に入れ、袋の表示時間より1分ほど短めに茹でます。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗い、麺のコシを保ちます。ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が残っていると、揚げる際に油はねの原因になるので注意が必要です。
Step 3
広めのフライパンに食用油を多めに熱し、水気を切った麺を重ならないように広げて入れます。麺の厚みが均一になるようにきれいに並べるのが、美味しく揚げるためのポイントです。これにより、麺が均一に揚がり、より良い食感になります。
Step 4
中弱火で、麺の各面がきつね色になるまで、裏返しながらじっくりと揚げていきます。カリカリの食感がお好みであれば、しっかりと揚げてください。もう少し柔らかめの食感が良ければ、軽く揚げるか、少量の油をひいたフライパンで焼き色をつける程度でも構いません。
Step 5
麺を揚げている間に、ソースの材料となる野菜を準備します。チンゲン菜は根元の硬い部分を取り除き、葉を分け、大きめに切ります。玉ねぎ、青ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカも同様の大きさに切って準備してください。
Step 6
別のフライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクと刻みネギを入れて、香りが立つまで中弱火で炒めます。ニンニクが焦げ付かないよう、弱火でじっくりと炒めるのがコツです。
Step 7
ニンニクの香りが立ったら、準備したエビと玉ねぎを加え、強火で手早く炒めます。エビに料理酒（またはみりん）大さじ1を加えて、臭み消しと風味付けをしましょう。
Step 8
エビの色が赤く変わり始めたら、切っておいた青ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカを加えて、さっと一、二度炒めて野菜のシャキシャキ感を保ちます。その後、水200mlを加え、ソースが煮立つのを待ちます。
Step 9
ソースが煮立ったら、オイスターソース大さじ1を加えて、旨味とコクをプラスします。オイスターソースの量で塩加減を調整してください。
Step 10
味見をして、足りない場合はラーメンの付属の粉末スープで調整します。ヒント：水溶き片栗粉を加えるとソースにとろみがつき、味がまろやかになるため、普段より少し濃いめの味付けにしておいても良いでしょう。
Step 11
準備しておいたチンゲン菜をソースに加え、さっと火を通します。シャキシャキとした食感を残すため、煮込みすぎないように注意してください。
Step 12
小さなボウルにコーンスターチ（または片栗粉）大さじ2と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。煮立っているソースに、水溶き片栗粉を少量ずつ（お玉一杯程度）加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜ合わせます。とろみがついたら火を止め、お好みでラーメンの付属の調味油（エビ風味油）を加えて風味を加えれば完成です。
Step 13
器にカリッと揚げた麺を盛り付け、その上から温かい中華風焼きラーメンソースをたっぷりと掛ければ、豪華な一食が完成します。どうぞ召し上がれ！
