カリカリ！旨味たっぷり干しエビ風味のニラチヂミ
カリカリ！旨味たっぷり干しエビ風味のニラチヂミ
干しエビの粉末で旨味をアップさせた、美味しいニラチヂミの作り方
スーパーで買った新鮮なニラをたっぷり使って作りました。(22.11.07 追記)
チヂミの材料- 新鮮なニラ (お好みの量)
- てんぷら粉 (衣用、ニラの量に合わせて適量)
- 干しエビ (7尾、細かく粉末状にして使用)
- 片栗粉 (大さじ1、カリッと仕上げるため)
調理手順
Step 1
まず、ニラをきれいに下準備しましょう。ボウルにたっぷりの水と少量の酢を入れてニラを10分ほど浸しておき、その後、流水で数回丁寧に洗い流すと、よりさっぱりときれいに洗えます。水気をしっかり切ってから、食べやすい長さ（約5～7cm）に切って準備してください。
Step 2
カリッとしたチヂミの衣を作りましょう。ボウルにてんぷら粉と水を1:1の割合で入れて混ぜ合わせます。あまりゆるすぎず、かたすぎない、とろりとした状態が目安です。そこに片栗粉大さじ1と、細かく粉末状にした干しエビを大さじ1.5（約7尾分）加えます。干しエビの粉末を加えることで、かつおだしや昆布だしを別に取らなくても、深い旨味を出すことができますよ。
Step 3
準備したニラを衣に加えてください。ニラを加えた後、すぐにかき混ぜずに少し置くと、ニラから水分が出て衣が自然に材料を包み込みます。
Step 4
次に、衣とニラが均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせましょう。ニラが潰れないように注意しながら、全てのニラに衣が均等につくように軽く和えるのがコツです。混ぜすぎると、ニラのシャキシャキとした食感が失われてしまうことがあります。
Step 5
熱したフライパンに油を多めにひき、衣をつけたニラをスプーンで適量ずつ落とし、お好みの大きさに広げます。中弱火で、表裏を返しながら、こんがりとカリッとなるまで焼いてください。端がカリッとしてきたら裏返すタイミングです。焦げ付かないように火加減に注意しながら、均一に焼き上げることがポイントです。
