カリカリ！干しスケトウダラのお菓子「カンジョン」：おつまみ＆ご飯のおかずにぴったりなレシピ
カリカリ！干しスケトウダラのお菓子「カンジョン」：おつまみ＆ご飯のおかずにぴったりなレシピ
特別な一品！カリカリで美味しい干しスケトウダラのお菓子「カンジョン」
冷蔵庫に残っている干しスケトウダラを有効活用しましょう！外はカリカリ、中はもちもちの干しスケトウダラのお菓子「カンジョン」は、お酒のおつまみとして最高なだけでなく、お子様のご飯のおかずとしても申し分ない魅力的なメニューです。甘辛いタレがスケトウダラの旨味を引き立て、一度食べ始めたら止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 干しスケトウダラ 100g
- 片栗粉 大さじ5（衣用）
タレの材料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3（甘さはお好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1/2
- 水 50ml
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3（甘さはお好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1/2
- 水 50ml
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラの硬い部分を柔らかくするために、水にさっと浸します。長時間浸しすぎるとバラバラになるので注意してください。手でしっかりと水気を絞り、ハサミや包丁を使って食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。この時、スケトウダラに残っている硬い骨も丁寧に取り除いておくと、食べる際に気にならず美味しくいただけます。
Step 2
使い捨てのビニール袋やジッパー付きの袋を用意します。下準備した干しスケトウダラをすべて袋に入れます。
Step 3
スケトウダラの上に片栗粉大さじ5を均一に振りかけます。次に、袋の口をしっかりと閉じ、スケトウダラに片栗粉が均一にまぶされるように振ってください。衣が薄くつくことで、よりカリカリとした食感を楽しむことができます。
Step 4
フライパンや中華鍋に揚げ物用の油をたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度が適温になったら（衣を少し落としてみて、すぐに浮き上がってくるくらいが目安です）、片栗粉をつけたスケトウダラを一つずつそっと入れます。一度にたくさん入れすぎると、くっついたり油の温度が下がったりするので注意しましょう。
Step 5
スケトウダラを時々返しながら、きつね色でカリッとするまで揚げます。揚げる時間は約3〜5分程度です。よく揚がったスケトウダラは、キッチンペーパーを敷いたザルにあげて油をよく切っておきます。こうすることで、カリカリ感を保つことができます。
Step 6
別のフライパンに、カンジョンのタレの材料（コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ3、オイスターソース大さじ1/2、水50ml）をすべて入れます。
Step 7
タレの材料を入れたフライパンを弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら煮詰めます。タレがとろりとして、とろみがつくまで加熱してください。焦げ付かないように、混ぜ続けることが重要です。好みのとろみがついたら火を止めます。
Step 8
揚げる準備をしておいた干しスケトウダラを、とろみのついたカンジョンのタレの中にすべて加えます。
Step 9
タレがスケトウダラに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせれば、美味しい干しスケトウダラのお菓子「カンジョン」の完成です！熱々をすぐに食べても美味しいですし、冷ましてから食べても絶品のおやつになります。
