カリカリ！ジューシー！おうちで本格酢豚（タンシュユク）作り
カリカリ！ジューシー！おうちで本格酢豚（タンシュユク）作り
サクサク衣の酢豚レシピと、甘酸っぱいケチャップベースのソース作りを徹底解説。おうちでレストラン級の味に挑戦！
今日の夕食は何にしよう？そんな悩みを抱えるあなたに、外は黄金色にカリッと、中は肉汁たっぷりのジューシーな酢豚（タンシュユク）はいかがですか？ご家庭でもお店のような本格的な酢豚が作れるよう、材料の準備から、二度揚げでさらにカリッと仕上げる秘訣、そして食欲をそそる甘酸っぱいソースのレシピまで、丁寧に解説します。家族みんなが感動する、最高の酢豚をぜひ作ってみてください！
最高の酢豚を作るための豚肉下味材料- 豚ロース肉 270g（一口大にカット）
- 料理酒またはみりん 大さじ1（臭み消しに必須！）
- 粗挽き黒胡椒 少々（豚肉本来の風味を引き立てます）
- 味塩（または塩） 小さじ1/3（味はお好みで調整してください）
- 唐揚げ粉 大さじ2（衣の付着力を高めるために少量だけまぶします）
- サラダ油 たっぷり（豚肉がしっかり浸かる程度）
カリカリ食感の秘訣！完璧な酢豚衣の衣- 唐揚げ粉 100g（カリカリ食感の基本！）
- 片栗粉 40g（さらにカリッと香ばしく！）
- 鶏がらスープの素 少々 小さじ1/2（風味を格段にアップ！）
- サラダ油 大さじ1（衣の香ばしさや色合いを加えます）
- 冷たい氷水 3〜4個（衣の温度を低く保ち、カリカリ感を最大限に引き出します！）
食欲そそる！甘酸っぱい酢豚ソース材料- キャベツ ひとつかみ（シャキシャキ食感と甘み）
- 人参 少々（彩りと甘みを追加）
- きゅうり 少々（フレッシュな香りとシャキシャキ感、お好みで）
- 水 250ml（ソースの基本の濃度）
- 酢 12g（甘酸っぱさの要！）
- 砂糖 30g（甘みで酸味を中和）
- ケチャップ 50g（豊かなトマトの風味と旨味）
- 醤油 10g（深い味わいと風味）
- 片栗粉 大さじ2（水溶き片栗粉にしてソースにとろみをつける）
- 唐揚げ粉 100g（カリカリ食感の基本！）
- 片栗粉 40g（さらにカリッと香ばしく！）
- 鶏がらスープの素 少々 小さじ1/2（風味を格段にアップ！）
- サラダ油 大さじ1（衣の香ばしさや色合いを加えます）
- 冷たい氷水 3〜4個（衣の温度を低く保ち、カリカリ感を最大限に引き出します！）
食欲そそる！甘酸っぱい酢豚ソース材料- キャベツ ひとつかみ（シャキシャキ食感と甘み）
- 人参 少々（彩りと甘みを追加）
- きゅうり 少々（フレッシュな香りとシャキシャキ感、お好みで）
- 水 250ml（ソースの基本の濃度）
- 酢 12g（甘酸っぱさの要！）
- 砂糖 30g（甘みで酸味を中和）
- ケチャップ 50g（豊かなトマトの風味と旨味）
- 醤油 10g（深い味わいと風味）
- 片栗粉 大さじ2（水溶き片栗粉にしてソースにとろみをつける）
調理手順
Step 1
まずは酢豚の主役、豚ロース肉を準備しましょう。約1〜1.5cm厚さの一口大（パクッと食べられるサイズ）に切ります。切った豚肉に、臭み消しと風味をプラスする料理酒（またはみりん）大さじ1、粗挽き黒胡椒を軽く振り、味塩（または塩）小さじ1/3を加えて、もみ込むようにして下味をつけます。最低でも10分以上漬け込むと、お肉に味がしっかり染み込んでさらに美味しくなりますよ。
Step 2
次に、酢豚の命とも言えるカリカリの衣を作りましょう！ボウルに唐揚げ粉100gと片栗粉40gを入れて、よく混ぜ合わせます。ここに風味をプラスする鶏がらスープの素少々小さじ1/2、サラダ油大さじ1を加え、そして最も重要な冷たい氷水（または氷3〜4個）を少しずつ加えながら混ぜていきます。氷水を使うことで衣の温度を低く保ち、揚げる際にさらにカリカリの衣を作ることができるんです。ゆるすぎず、トロリと流れるくらいの濃さが目安です。
Step 3
下味をつけた豚肉を衣に絡める準備をします。密閉容器やジップロックに唐揚げ粉大さじ2を入れ、下味をつけた豚ロース肉を加えて袋の口をしっかり閉じてから振ります。こうすることで、お肉に唐揚げ粉が薄くコーティングされ、その後に絡める衣がよりしっかりつきやすくなります。丁寧に振って、お肉の隅々まで唐揚げ粉がつくようにしてください。
Step 4
二度目の衣付けの工程です。唐揚げ粉を薄くコーティングした豚肉を、先ほど作った衣のボウルにドボンと入れます。菜箸やトングを使って、豚肉一つ一つに衣がしっかり絡むように、よく混ぜ合わせます。衣が厚すぎると衣だけが分厚くなってしまうことがあるので、適度な厚さで均一にまぶすのがポイントです。
Step 5
いよいよ、衣をつけた豚肉をきつね色に揚げていく工程です。深めのフライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度は、衣のかけらを落とした時にすぐに浮き上がり、細かい泡がポコポコと上がるくらい（約170〜175℃）が適温です。衣をつけた豚肉を一つずつ、重ならないようにそっと入れ、表面がきつね色になるまで約3〜4分間揚げていきます。
Step 6
一度揚げた酢豚は、すぐに食べるよりも少し冷ます工程が大切です。揚げた酢豚を網に取り出し、キッチンペーパーの上で軽く油を切って、粗熱を取ります。この工程を経ることで、衣の中の水分が飛んで、よりカリカリの食感を生み出すことができます。約10分ほど、しっかりと冷ましましょう。
Step 7
最高のカリカリ感を出すために、二度揚げを行います。一度揚げて冷ました酢豚を、油の温度を少し上げた状態（約180℃）で再び油に入れます。30秒から1分ほど、短く強めに揚げるだけで、外はさらにカリカリ、中はジューシーな完璧な酢豚が完成します！揚げ終わったらすぐに油を切りましょう。
Step 8
次は、酢豚の味を左右する、甘酸っぱいソースを作りましょう。酢豚ソースに使う野菜を準備します。キャベツはざく切りに、人参ときゅうりは薄切りにします。野菜は細かすぎず、適度な大きさにした方が、食感が楽しめます。（きゅうりは省略可能です。）
Step 9
鍋に水250mlを入れ、そこに甘酸っぱい味付けの材料を入れていきます。酢12g、砂糖30g、ケチャップ50g、醤油10gをすべて加えてよく混ぜ合わせます。この割合が甘酸っぱさの黄金比！強火で煮立たせて砂糖を溶かします。
Step 10
ソースが煮立ってきたら、準備しておいた野菜（キャベツ、人参、きゅうり）をすべて加えます。野菜を入れてから、さらに約3分間煮込みます。野菜は、シャキシャキとした食感が残る程度に、煮崩れないように短時間で煮るのがポイントです。野菜の甘みと香りがソースに溶け込むようにします。
Step 11
最後に、ソースにとろみをつけます。小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ2を入れ、ダマにならないようにしっかりと溶いて、水溶き片栗粉を作ります。煮立っているソースに、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみを調整していきます。一度に全部入れず、好みのとろみになるまで少しずつ加えて混ぜながら調整するのがコツです。とろみがついたら火を止めます。
Step 12
さあ、これで準備はすべて完了です！揚げたての熱々酢豚に、美味しそうなソースをたっぷりとかけてください。もちろん、ソースを別添えにして、つけて食べる「つけダレ」スタイルも最高に美味しいですよ！お好みのスタイルで、召し上がれ。おうちで作る、外カリ中ジューシーな酢豚、最高です！
