カリカリ！みんな大好き豆腐の甘辛揚げ（ドゥブカンジョン）レシピ
カリカリ！みんな大好き豆腐の甘辛揚げ（ドゥブカンジョン）レシピ
おうちで簡単ヘルシー！絶品豆腐の甘辛揚げの作り方
子供の頃、お母さんが作ってくれた懐かしい味。栄養満点の豆腐で作る「豆腐の甘辛揚げ（ドゥブカンジョン）」は、外はカリッと、中はふんわりとした食感がたまりません。甘辛いタレが絡んで、お子様のおやつにも、大人のおつまみにもぴったりの一品です。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300-400g)
- 薄力粉 または 片栗粉 1/2カップ
- パン粉 1カップ
- 卵 2個
- 白ごま (飾り用)
- パセリのみじん切り (飾り用)
- 黒ごま (飾り用)
甘辛タレ- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- ケチャップ 大さじ6
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- ケチャップ 大さじ6
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ3
- 醤油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水切りをしっかり行うことがカリカリにする秘訣です！豆腐を1.5～2cm角のサイコロ状に切ります。切った豆腐をキッチンペーパーに並べ、10分ほど置いて、余分な水分を丁寧に拭き取ってください。
Step 2
ポリ袋や広めのボウルに薄力粉（または片栗粉）を入れ、水気を拭いた豆腐を加えます。袋ごと（またはボウルで）軽く振ったり混ぜたりして、豆腐の表面に粉が均一にまぶさるようにします。余分な粉は軽くはたいて落としましょう。
Step 3
別のボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐします。粉をまぶした豆腐を溶き卵にくぐらせ、全体に卵液がつくようにします。
Step 4
卵液をつけた豆腐を、パン粉を入れたボウルに移します。豆腐を転がしながら、パン粉がしっかりと全体に付くように押さえるように衣をつけます。パン粉を軽く押さえてあげると、揚げているときに剥がれにくくなります。
Step 5
フライパンに揚げ油を多めに熱し、中火にします。油の温度が適温になったら、パン粉をつけた豆腐を静かに入れます。全体がきつね色になり、カリッとするまで、前後左右を返しながら揚げます（約5～7分）。揚がったら油を切っておきましょう。
Step 6
豆腐を揚げている間に、甘辛タレを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ6、オリゴ糖（または水あめ）大さじ3、醤油大さじ2をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。ダマがなく、なめらかになるまで混ぜるのがポイントです。
Step 7
タレを作ったフライパンを再び中火にかけます。タレを流し入れ、ふつふつと煮立ってきたら弱火にします。タレが少しとろみが出てきたら、揚げた豆腐を加え、熱いタレが豆腐全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。火を止めてから混ぜると焦げ付きを防げます。
Step 8
出来上がった豆腐の甘辛揚げを器に盛り付けます。最後に、白ごま、黒ごま、パセリのみじん切りを散らせば、見た目も華やかな豆腐の甘辛揚げの完成です！温かいうちに召し上がるのが一番美味しいですよ。
