カリカリ香ばしい！ナッツとちりめんじゃこの炒め物：ご飯が進む万能副菜
カリカリ香ばしい！ナッツとちりめんじゃこの炒め物：ご飯が進む万能副菜
栄養満点！ナッツとちりめんじゃこの炒め物 – 食卓を彩る定番副菜
韓国の家庭料理の定番「パンチャン」である、ナッツとちりめんじゃこの炒め物のレシピです。香ばしいナッツと旨味たっぷりのちりめんじゃこの組み合わせは、家族みんなで楽しめる栄養満点の一品。お弁当のおかずにも、普段の食卓にもぴったりです！
主な材料- くるみとアーモンドを半々にしたミックスナッツ 1カップ（約100g）
- ちりめんじゃこ 1カップ（約50g）
- にんにく 7かけ
調味料- オリーブオイル 大さじ3
- 醤油 大さじ0.5
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 白ごま 大さじ0.5
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2〜3（お好みで調整）
追加材料（お好みで）- みじん切りにした長ねぎ 大さじ1
- みじん切りにした青唐辛子 小さじ2（辛味がお好みの場合）
- オリーブオイル 大さじ3
- 醤油 大さじ0.5
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 白ごま 大さじ0.5
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2〜3（お好みで調整）
追加材料（お好みで）- みじん切りにした長ねぎ 大さじ1
- みじん切りにした青唐辛子 小さじ2（辛味がお好みの場合）
調理手順
Step 1
まずは、調理に必要な材料を準備しましょう。くるみとアーモンドは同量ずつ混ぜて合計1カップ分を用意します。にんにくは薄切りにしてください。ピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子を細かく刻み、長ねぎもみじん切りにしておきます。このように下準備を済ませておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
フライパンを準備し、油をひかずにナッツ（くるみ、アーモンド）を先に入れてください。弱火で焦げ付かないように注意しながら、香ばしい香りが立つまでじっくりと炒めます。ナッツが軽く色づいて香ばしくなったら、別の器に取り出して冷ましておきます。こうすることで、ナッツのカリカリとした食感を保つことができます。
Step 3
きれいなフライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、薄切りにしたにんにくを入れて弱火でじっくり炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、香りが油に移るまでゆっくりと加熱してください。この工程で、料理に深みのあるにんにくの風味が加わります。
Step 4
にんにくの風味が移った油ができたら、準備しておいたちりめんじゃこを加えて一緒に炒めます。ちりめんじゃこが油に全体的に絡むように、約2〜3分間、弱火でじっくりと炒めましょう。焦げ付きを防ぐために、火加減には十分注意してください。
Step 5
ちりめんじゃことにんにくが程よく炒まったら、調味料を加えます。醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、料理酒（みりん）大さじ1を加えて、調味料がちりめんじゃこ全体に均一に絡むように混ぜながら炒めます。調味料が焦げ付かないように、火加減を調整しながら炒め続けてください。
Step 6
調味料がちりめんじゃこに馴染んできたら、あらかじめ炒めておいた香ばしいナッツ（くるみ、アーモンド）をフライパンに戻し入れ、全体を混ぜ合わせるようにさっと炒めます。ナッツを加えた後は炒めすぎると硬くなることがあるので、調味料と馴染ませる程度に短時間で炒めるのがポイントです。
Step 7
最後に、みじん切りにした長ねぎと青唐辛子（入れる場合）、そして白ごま大さじ0.5を加えます。具材を加えたら、強火で手早く全体をさっと炒め合わせます。こうすることで、野菜のシャキシャキとした食感を保ち、全体の味のバランスを整えることができます。
Step 8
全ての材料を炒め終えたら火を止め、フライパンの余熱を利用してオリゴ糖（水あめ）大さじ2〜3を加えます。オリゴ糖は最後に加えることで、ちりめんじゃこが硬くなるのを防ぎ、料理にツヤを与え、しっとりとした食感を保つことができます。甘さはお好みでオリゴ糖の量を調整してください。全体が均一に混ざるように、よく和えて仕上げます。この工程が、硬くならず美味しく仕上がる秘訣です。
Step 9
栄養満点で美味しいナッツとちりめんじゃこの炒め物の完成です！この副菜は冷蔵庫で数日間保存できます。
