カリカリ香ばしい小イワシの炒め物（ジャンミョルチボックン）黄金レシピ
子供も大人も大好き！ご飯がすすむ小イワシの炒め物
お子様が本当に喜ぶ、国民的お惣菜、小イワシの炒め物！誰でも簡単に作れますが、生臭さがなく、カリカリの食感で、しかも固まらずに作るというのは、意外と難しい課題ですよね。このレシピには、魚の生臭さはきれいに消し、パラパラとした食感と深い旨味を加えるための特別なコツがたくさん詰まっています。ご飯が止まらなくなる魔法のような小イワシの炒め物を一緒に作ってみましょう。
主な材料
- 小イワシ（サイズが小さいもの） 2掴み
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
調味料
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- 生姜シロップ（またはおろし生姜少々） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- 生姜シロップ（またはおろし生姜少々） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、小イワシの生臭さを取り除き、香ばしい風味を引き出す工程です。フライパンを中火で熱し、油をひかずに小イワシを入れて、香ばしい匂いが立ち上るまで炒めてください。この過程を経ることで、イワシの生臭さが飛び、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
次に、イワシを炒めるための油をひきます。中火を保ったまま、サラダ油を約3大さじたっぷりめに注ぎ、炒めた小イワシを加えて約1分間さらに炒めます。こうすることで、イワシがよりカリカリになります。
Step 3
イワシを炒めている間に、美味しい調味料をあらかじめ作っておきましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、そして生姜シロップ大さじ1/2を入れ、よく混ぜて準備しておきます。生姜シロップがない場合は、おろし生姜をほんの少量加えても大丈夫です。
Step 4
フライパンに炒めた小イワシを一時的に取り出し、別の皿に分けておき、火を一時消します。フライパンの余熱を利用します。フライパンに砂糖大さじ1を均一に振りかけます。この時、スプーンで混ぜずに、フライパンの残りの熱で砂糖が自然に溶けるように少し待つことが重要です。砂糖がダマにならず、均一に溶けます。
Step 5
今日は健康を考えて、キシリトールシュガーを使いました。キシリトールシュガーは普通の砂糖よりも熱に溶けやすいので、余熱でもすぐに溶けてくれます。甘さはお好みで調整してください。私は大さじ1だけ入れましたが、もう少し甘めがお好みの方は大さじ1追加しても良いでしょう。
Step 6
フライパンの余熱で砂糖が柔らかく溶けたら、準備しておいた炒め小イワシを再びフライパンに戻し、砂糖のコーティングが均一になるように手早く混ぜ合わせます。
Step 7
次に、作った醤油調味料をフライパンの縁から回し入れるようにして加えます。この時も火はつけたままにしないこと！調味料がイワシ全体に均一に絡むように、素早く混ぜ合わせます。火をつけずに調味料を加えることで、イワシが焦げ付いたり、べたつくのを防ぐことができます。^.^
Step 8
最後に、ごま油を数滴たらし、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしくて美味しい小イワシの炒め物の完成です！炊きたてのご飯の上にのせて食べると、最高に美味しいですよ。
