カリカリ食感！ふっくら美味しい、定番のおかず「チャンジョリム」
カリカリ食感！ふっくら美味しい、定番のおかず「チャンジョリム」
硬くならずにカリッと仕上がる！みんな大好き、定番おかずのチャンジョリム（小魚の甘辛炒め）
ご飯が進むこと間違いなしの韓国の定番おかず、チャンジョリム（小魚の甘辛炒め）をご紹介します。硬くならず、ふっくらとした食感でありながらカリッとした歯ごたえも楽しめる、老若男女問わず大人気の一品です。簡単な材料で、誰でも美味しく作れるチャンジョリムのレシピをぜひチェックしてみてください！
主材料- 小魚の干物（チャンミョルチ） 250g
- ししとう（または万願寺とうがらし） 7〜8本
- にんにく 3かけ（薄切りまたはみじん切り）
調味料- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 水あめ または コーンシロップ 大さじ3 （オリゴ糖や蜂蜜でも可）
- マヨネーズ 大さじ1（たっぷり）
- えごま油 または ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 水あめ または コーンシロップ 大さじ3 （オリゴ糖や蜂蜜でも可）
- マヨネーズ 大さじ1（たっぷり）
- えごま油 または ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、にんにく3かけは薄切りにします。にんにくの風味をより強くしたい場合は、みじん切りにしても良いでしょう。
Step 2
ししとう7〜8本はきれいに洗い、ハサミで1〜2cm長さに切ります。こうすることで味が染み込みやすくなり、炒めやすくなります。
Step 3
小魚の干物250gは、ザルにあけて軽く振るようにして、粉や細かいかけらを取り除きます。これにより、炒めた時に苦味が出たり、口当たりが悪くなるのを防ぎます。調理前に油で揚げる、または乾煎りする工程は省いて構いません。
Step 4
小さなボウルに、醤油大さじ1、料理酒（みりん風調味料）大さじ2、水あめ大さじ3（コーンシロップやオリゴ糖で代用可）、マヨネーズ大さじ1（山盛り）、そしてえごま油（またはごま油）大さじ1をすべて入れ、よく混ぜて炒め用のタレを作っておきます。マヨネーズを加えることで、小魚が硬くなるのを防ぎ、ふっくらとした食感になります。
Step 5
中弱火で熱したフライパンに少量の油をひき、準備した小魚の干物を入れて、焦がさないように注意しながらカリッとするまで炒めます。魚の生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出す工程です。ヒント：小魚を炒める際は、火力が強すぎるとすぐに焦げてしまうため、中弱火を保つことが大切です。
Step 6
小魚が程よく炒まってカリッとしてきたら、薄切りにしたにんにくと切ったししとうを加えて一緒に炒めます。にんにくがほんのり色づき、ししとうがしんなりしてきたら、あらかじめ作っておいた醤油ダレをフライパンの端から流し入れます。タレが小魚と野菜に均一に絡むように、手早く炒め合わせます。
Step 7
タレが材料によく絡むまで、さらに1〜2分炒め続けます。火を消す直前に、炒りごまをたっぷりと振りかけ、最後にえごま油（またはごま油）大さじ1を回し入れて全体を混ぜ合わせると、艶やかで美味しいチャンジョリムの完成です。出来上がったチャンジョリムは、粗熱が取れてから保存容器に移し、冷蔵庫で保存すると長く美味しく楽しめます。
