カリカリ豆腐と餅の韓国風甘辛炒め（カンジョン）
カリカリ豆腐と餅の韓国風甘辛炒め（カンジョン）
カリカリ豆腐と餅の韓国風甘辛炒め（カンジョン）の作り方
もちもちとしたトック（韓国餅）と、ほっくりとした豆腐の組み合わせに、甘辛いソースが絡んだ絶品おかずです。お子様のおやつはもちろん、大人の晩酌のお供やお弁当のおかずにもぴったり。外はカリッと、中はふわっと揚げた豆腐とトックに、風味豊かな甘辛ソースを絡めて、食感も味わいも楽しめる一品です。
主な材料- 木綿豆腐 1丁（約300〜400g）
- 韓国餅（トック） 1本（約200〜250g）
- ひまわりの種 少々
- 揚げ油 たっぷり
甘辛いカンジョンソース- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐を1.5〜2cm角のさいの目に切ります。キッチンペーパーを敷いたバットなどの上に豆腐を並べ、表面に塩を軽く振りかけます。この作業を2〜3回繰り返すことで、豆腐の余分な水分を抜き、揚げたときにカリッとしやすくなります。そのまま5〜10分ほど置いて、水分を切ります。
Step 2
韓国餅（トック）は、食べやすい長さ、2〜3cm程度に切ります。長すぎると、揚げたりソースと絡めたりするときに扱いにくくなります。
Step 3
ボウルに、コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、すりおろしニンニク大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて、美味しいカンジョンソースを作ります。ひまわりの種は飾り用なので、包丁で細かく刻んでおきましょう。
Step 4
フライパンに揚げ油をたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度が適温になったら（衣を少し落としてすぐに浮き上がってくるくらい）、準備した豆腐を入れ、全体がきつね色になり、表面がカリッとするまで揚げます。強火すぎると衣だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので注意してください。
Step 5
揚げた豆腐は、キッチンペーパーを敷いたバットなどに移し、余分な油をしっかりと切ります。こうすることで、べたっとせずカリッとした食感を保つことができます。
Step 6
豆腐を揚げたフライパンの油を少し減らし、同じように韓国餅（トック）も入れて、全体に焼き色がつくまで転がしながら揚げます。トックを揚げすぎると硬くなってしまうことがあるので、揚げる時間には注意しましょう。
Step 7
揚げた韓国餅（トック）も、キッチンペーパーの上に乗せて油を切ります。豆腐と同様に、カリッとした食感を活かすためです。
Step 8
次に、フライパンに作っておいたカンジョンソースを入れ、中火〜弱火で木べらなどで混ぜながら煮詰めていきます。ソースが沸騰し始めたら、焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 9
ソースがふつふつと煮立ってきたら、揚げて油を切った豆腐と韓国餅（トック）をすべて加えます。ソースが全体に絡むように、優しく混ぜ合わせます。あまり強く混ぜすぎると、餅が崩れてしまうことがあるので、手早く絡めるのがコツです。
Step 10
ソースが全体に絡み、とろみがついてくるまで、さらに1〜2分ほど炒め煮にします。ソースが煮詰まりすぎると、仕上がりが固くなるので、とろみ具合を見ながら火を止めます。最後に、細かく刻んだひまわりの種を全体に散らしたら、カリカリ豆腐と韓国餅のカンジョンの完成です！温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ。
