カリカリ美味しいイワシの甘辛煮
カリカリ美味しいイワシの甘辛煮
【簡単】イワシの甘辛煮をカリカリに仕上げるコツ！ご飯が進む定番おかず
韓国の食卓に欠かせない定番おかず、イワシの甘辛煮（ミョルチジョリム）！ 少しずつ頻繁に作るのが一番美味しいんです。このレシピで、ベタつかずカリカリとした食感のイワシの甘辛煮をぜひ作ってみてください。お子様のお弁当にも、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料- カタクチイワシの小魚（小） 120g (小ぶりで崩れにくい新鮮なものを選んでください)
- ピーナッツ 15粒 (アレルギーがある場合は省略するか、他のナッツに置き換えてもOKです)
調味料- にんにく（みじん切り） 0.5大さじ (お好みで加減してください)
- 醤油 0.5大さじ (韓国の醤油を使用。普通の醤油の場合は量を調整してください)
- オリゴ糖 1大さじ (照りと甘みを加えます)
- 砂糖 0.5大さじ (甘めがお好みなら少し増やしても)
- ごま油 0.8大さじ (最後に加えて香りを活かします)
- 水 1大さじ (タレが焦げ付くのを防ぎ、均一に混ざるのを助けます)
- にんにく（みじん切り） 0.5大さじ (お好みで加減してください)
- 醤油 0.5大さじ (韓国の醤油を使用。普通の醤油の場合は量を調整してください)
- オリゴ糖 1大さじ (照りと甘みを加えます)
- 砂糖 0.5大さじ (甘めがお好みなら少し増やしても)
- ごま油 0.8大さじ (最後に加えて香りを活かします)
- 水 1大さじ (タレが焦げ付くのを防ぎ、均一に混ざるのを助けます)
調理手順
Step 1
まず、イワシの生臭さを取り除きましょう。油をひいていない乾いたフライパンを中弱火で熱し、イワシを入れて約3分間炒めます。イワシが香ばしくなり、水分が飛ぶまで炒めるのがポイントです。
Step 2
炒めている間に出てくるイワシの細かい粉は、後でタレが濁ってしまう原因になることがあります。そんな時は…
Step 3
細かい網目のザルを用意し、炒めたイワシを入れてフライパンの上でトントンと振って粉を落とします。こうすることで、イワシの粉だけをきれいに取り除き、より美味しいイワシの甘辛煮に仕上がります。
Step 4
次に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに水、にんにくのみじん切り、醤油、オリゴ糖、砂糖を入れ、ごま油以外の調味料が均一に混ざるまでよく混ぜて準備します。ごま油は後で加えて香りをつけます。
Step 5
一緒に煮込むピーナッツは、そのまま入れるよりも半分に割ってから加えると、食感が良くなります。包丁や手で軽く砕いてください。
Step 6
きれいに炒めたイワシを調理したフライパンを再び使います。中火で熱したフライパンに、あらかじめ作っておいたタレを注ぎ入れます。タレがフツフツと沸騰してきたら…
Step 7
火を弱火にし、用意しておいたピーナッツを加えます。タレが全体に絡むように、一度だけ軽くかき混ぜます。ピーナッツが長時間煮すぎるとベタついてしまうので、さっと混ぜる程度にしましょう。
Step 8
続けて、炒めておいたイワシをフライパンに加えます。タレがイワシに素早く染み込むように、弱火で手早く炒め合わせます。イワシが崩れないように、優しく混ぜるのがコツです。
Step 9
最後に火を止め、ごま油を回しかけます。ごま油の香りがイワシに移るように全体をもう一度混ぜ合わせたら、美味しいイワシの甘辛煮の完成です！すぐにお召し上がりになるか、冷めてから保存容器に入れてお楽しみください。
