カリカリ甘酢あんかけ 揚げナス
カリカリ甘酢あんかけ 揚げナス
お子様も大好き！カリッとジューシーな揚げナスの甘酢あんかけレシピ
一見シンプルですが、調理工程を経て見事な一品へと変身するナス！水分が多く扱いにくい食材かもしれませんが、このレシピでは、外はカリッと、中はジューシーな揚げナスの甘酢あんかけを、ご家庭で簡単に作れるよう、ステップバイステップで詳しくご紹介します。甘酸っぱいタレがナスと絡み合い、特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かに彩ってくれることでしょう。
主材料- 新鮮なナス 4本
- 卵 2個（白身のみ使用）
- 片栗粉 大さじ5（衣用）
- 揚げ油 500ml（またはサラダ油をたっぷり）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なナス4本をきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ります。次に、ナスを約2cm厚さの斜め切りにし、衣をつけやすい大きさにします。切ったナスは大きめのボウルに入れてください。
Step 2
ナスに下味をつけるため、塩小さじ1を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせます。このように1〜2分置くと、ナスの水分が少し抜け、揚げる際にさらにカリッとする効果があります。その後、キッチンペーパーでナスの表面の水分を軽く押さえるように拭き取ってください。
Step 3
下味をつけたナスに、片栗粉大さじ5を均一にまぶします。ボウルを軽く振るか、ナスを混ぜて、片栗粉が全体にしっかり付くようにしてください。
Step 4
別のボウルに卵2個を割り入れ、白身だけを分離して準備します。黄身は他の料理に活用してください。
Step 5
白身が入ったボウルに、片栗粉をまぶしたナスを加え、使い捨て手袋をした手で優しく混ぜ合わせます。ナスが崩れないように、白身の衣が均一に絡むようにするのがコツです。優しく扱うことが、衣をうまくつけるための鍵となります。
Step 6
深めの鍋やフライパンに揚げ油をたっぷりと注ぎ、中火で予熱します。油の温度を確認するために、衣をつけたナスの欠片を1つ落としてみてください。衣がすぐに浮き上がってきたら、適温です。準備したナスの衣を、油の中にそっと入れてください。
Step 7
ナスがきつね色になりカリッとしてきたら、ひっくり返しながら全体がきれいに揚がるようにします。カリッと揚がったナスは、油を切るために網に乗せ、少し冷まします。こうすることで、さらにカリッとした食感を保つことができます。
Step 8
次に、美味しい甘酢あんを作ります。小さなボウルに酢大さじ3、醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ3を入れ、1:1:1の黄金比率で合わせます。ここに料理酒大さじ1、梅シロップ大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて、旨味をプラスします。砂糖小さじ1と片栗粉小さじ1も一緒に加えてください。
Step 9
あんかけ用の野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、青唐辛子2本は種を取り除いて細かく刻みます。青唐辛子の量は、お好みで調整してください。
Step 10
浅めのフライパンに、準備した甘酢あんの材料、玉ねぎの薄切り、刻んだ青唐辛子をすべて入れ、中火で煮詰めます。あんが野菜と絡み合い、ふつふつと沸騰するまで混ぜながら加熱してください。
Step 11
あんが程よく煮詰まったら、揚げたナスを加えて、ナス全体にあんが均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。ナスがしんなりしないように、長く煮すぎないのがポイントです。これで美味しい揚げナスの甘酢あんかけの完成です！
Step 12
温かいうちにお皿に盛り付け、美味しく召し上がってください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
