カリカリ小魚の炒め物：黄金比レシピ
カリカリ小魚の炒め物：黄金比レシピ
食欲をそそる甘じょっぱさ、カリカリ小魚の完璧レシピ
甘じょっぱくてカリカリとした食感がたまらない小魚の炒め物は、老若男女問わず人気の常備菜です。一度作っておけば冷蔵庫で長く保存できるので便利です。魚の臭みは消し、香ばしさはそのままに仕上げる黄金レシピで、美味しく召し上がってください！
主な材料- 小魚（いわし） 2カップ
- 料理酒（みりんなど） 1カップ
- 青唐辛子 3本
調味料・その他- オリゴ糖 1小さじ
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 1小さじ
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
深めのボウルに、小魚が浸るくらいのたっぷりのサラダ油を入れ、中火で熱します。油が十分に温まったら小魚を入れ、カリッと揚げるように炒めます。焦げ付かないように注意しながら、こんがりときつね色になりカリッとするまで1〜2分ほど揚げ炒めしてください。こうすることで、小魚の生臭さが消え、香ばしくてカリカリとした食感が生まれます。
Step 2
揚げた小魚はザルにあげて油をしっかり切り、粗熱を取ります。こうすることで、タレと和えた後もベタつかず、カリカリ感が長持ちします。
Step 3
別のボウルに料理酒1カップを入れ、砂糖大さじ1を加えて、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。料理酒は小魚の臭みを消し、照りを出す役割があります。
Step 4
フライパンに、料理酒と砂糖を混ぜ合わせた調味料を入れ、弱めの中火で煮立たせます。調味料が沸騰したら、準備しておいた小魚と、輪切りにした青唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。青唐辛子はピリッとした辛味を加えて、こってり感を和らげるので、お好みで量を調整したり、省いたりしても構いません。小魚がタレを吸って固まらないように、時々かき混ぜながら炒めましょう。
Step 5
料理酒が煮詰まって、フライパンにほとんど残らないくらいまで炒め煮にします。最後に火を止め、オリゴ糖小さじ1を加えて、小魚にツヤを出し、甘みを軽くコーティングするように全体をよく混ぜ合わせます。オリゴ糖は砂糖よりもベタつきにくく、照りを出す効果があります。全体にタレが均一に絡んだら、美味しいカリカリ小魚の炒め物の完成です！熱いうちよりも、少し冷めた方がさらにカリカリになります。
