カリカリプルコギ：宮中トッポッキもおまけで！
カリカリプルコギ：宮中トッポッキもおまけで！
驚きの1品2役！カリカリプルコギと美味しい宮中トッポッキを一度に楽しもう！
同じプルコギのタレで、メインにはカリカリに焼いたプルコギを、そして残ったタレでさっと作る宮中トッポッキまで！このレシピ一つで、二つの素晴らしい料理が完成します。別々に味付けする手間なく、豊かな風味をお楽しみください。
主な材料- 牛肉 600グラム（プルコギ用または薄切り）
- みりん 大さじ2（臭み消し用）
- こしょう 少々
- バター 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- エゴマの葉 10枚
- 松の実パウダー 大さじ1（飾り用）
- 片栗粉 大さじ1（お好みで、よりカリカリにしたい場合）
タレ- 醤油 大さじ6
- 梨ジュース 大さじ4（またはおろし梨）
- 玉ねぎジュース 大さじ3（またはおろし玉ねぎ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本（小口切り）
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1（またはおろし生姜）
- 醤油 大さじ6
- 梨ジュース 大さじ4（またはおろし梨）
- 玉ねぎジュース 大さじ3（またはおろし玉ねぎ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本（小口切り）
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1（またはおろし生姜）
調理手順
Step 1
まず、牛肉を準備します。キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。血合いをしっかり取ると、肉の臭みがなくなり、すっきりとした味になります。血合いを取った牛肉に、みりん大さじ2とこしょう少々を加えて、手で優しく揉み込み、しばらく寝かせます。
Step 2
次に、美味しいタレを作りましょう。ミキサーや卸し金を使って、梨と玉ねぎを細かくすりおろし、汁を出します。（梨ジュース、玉ねぎジュースを使っても構いません。）すりおろした梨と玉ねぎの汁に、分量の醤油、にんにくみじん切り、小口切りにした長ねぎ、オリゴ糖、ごま油、生姜シロップを全て加え、よく混ぜ合わせます。タレの割合は基本ですが、お好みで醤油や甘さを加減してください。
Step 3
下味をつけた牛肉の余分なみりんは捨て、作っておいたタレを注ぎます。肉にタレが均一に絡むように手でよく揉み込み、最低30分以上漬け込みます。時間があれば、冷蔵庫で1時間以上漬け込むと、より深い味わいが楽しめます。
Step 4
フライパンを中火で熱し、タレに漬け込んだ牛肉を入れて焼きます。肉を頻繁にひっくり返さず、片面が焼けたら裏返して焦げ付かないように焼いてください。肉が焼けたら、フライパンに残ったプルコギのタレをザルなどで漉して、別の器に取っておきます。このタレが、後でとても美味しい宮中トッポッキを作る秘訣になります！このタレは絶対に捨てないでください。
Step 5
カリカリのプルコギを作るために、プルコギを焼いたフライパンにバター大さじ1とごま油大さじ1を熱します。タレを漉したプルコギを再びフライパンに戻し、強火で水分がほぼなくなるまで手早く炒め合わせます。焦げ付かないように、頻繁にかき混ぜながら炒めるのがカリカリに仕上げるコツです。
Step 6
プルコギがほぼ炒め終わったら、片栗粉大さじ1を全体に振りかけ、手早く炒め合わせます。片栗粉がプルコギの表面をコーティングし、さらにカリカリの食感を加えます。最後にこしょうを軽く振って風味をプラスします。この段階で皿に盛り付けても、立派なカリカリプルコギになります。
Step 7
次に、カリカリプルコギに添えるエゴマの葉を準備します。エゴマの葉はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、細かく千切りにします。皿の底に千切りにしたエゴマの葉をきれいに敷き詰めます。
Step 8
準備したエゴマの葉の上に、美味しそうに炒め上がったカリカリプルコギをきれいに盛り付けます。飾りとして松の実パウダーを散らすと、さらに香ばしく、見た目も良くなります。亜麻仁パウダーなど、他のナッツパウダーを使っても良いでしょう。
Step 9
美味しい宮中トッポッキを作るために、具材を準備します。にんじん、玉ねぎはきれいに洗い、薄切りまたは千切りにします。長ねぎは斜め切りにします。しいたけは軸を取り、薄切りにします。おでんがあれば、食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 10
宮中トッポッキを作りましょう。先ほど漉しておいたプルコギのタレをフライパンに注ぎ、準備したトッポッキ餅、野菜（にんじん、玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ）、そしておでんを全て加えます。もしプルコギのタレが少なすぎる場合は、水またはだし汁を少し足してください。全ての材料を入れたら蓋をし、餅が柔らかくなり、野菜が煮えるまで中弱火で煮込みます。
Step 11
餅と野菜が全て煮えたら、最後に味見をします。もし味が薄ければ塩で味を調え、もう少し甘みが欲しい場合はオリゴ糖を少し加えます。最後に、ごま油を軽く回しかけ、白ごまを散らせば、美味しい宮中トッポッキの完成です！さあ、カリカリプルコギと一緒に、豊かな食卓をお楽しみください。
