カリカリもちもち！”巣ごもり”ポテトパンケーキ
カリカリもちもち！”巣ごもり”ポテトパンケーキ
ペク・ジョンウォン風アレンジ！カリカリで chewy な “巣ごもり”ポテトパンケーキで美味しい一皿
雨の日にぴったりの、香ばしくて美味しいポテトパンケーキ！ペク・ジョンウォンさんの「巣ごもりパンケーキ」レシピを参考に、カリカリ感、もちもち感、そして香ばしい風味をプラスした特別なバージョンを作ってみました。真ん中に卵を落として巣ごもり型にすると、見た目も美しく味も最高です。焼き立ての温かいポテトパンケーキにコーヒーを一杯添えれば、素晴らしいブランチや軽食になりますよ。
主な材料- 小さめのじゃがいも 4個
- モッツァレラチーズ 100g
- スライスハム 1パック（またはソーセージ）
- 卵 3個
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（飾り用、お好みで）
調味料・その他- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油 たっぷり
- 味塩 少々（卵用、お好みで）
- パセリのみじん切り 少々（飾り用、お好みで）
- トマトケチャップ（添え用、お好みで）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油 たっぷり
- 味塩 少々（卵用、お好みで）
- パセリのみじん切り 少々（飾り用、お好みで）
- トマトケチャップ（添え用、お好みで）
調理手順
Step 1
このレシピの特別ポイント！ペク・ジョンウォンさんのオリジナルレシピにはありませんが、モッツァレラチーズを少し加えると、旨味とコクが格段にアップします。じゃがいもは小さめのものを選ぶと、千切りにしやすく食感も良くなります。スライスハムがない場合は、ソーセージを細かく千切りにして使っても大丈夫です。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、薄く細かく千切りにしてください。千切りが苦手な場合は、スライサーを使うと均一な太さに簡単に切ることができます。できるだけ細く切るほど、よりカリカリで柔らかい食感を楽しめます。
Step 3
千切りにしたじゃがいもに塩小さじ1を加えて下味をつけます。（ペク・ジョンウォンさんはじゃがいものでんぷんを抜かずにそのまま使っていますが、よりもちもちした食感を求める場合は、冷水に5分ほど浸してから水気をよく絞って使っても良いでしょう。）スライスハムもじゃがいもと同じくらいの太さに千切りにします。
Step 4
千切りにしたじゃがいも、千切りにしたハム、（お好みで）千切りにした青唐辛子をボウルに入れ、こしょうを少々振りかけ、すべての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
フライパンにサラダ油をたっぷり熱し、中弱火にかけます。混ぜ合わせたじゃがいも生地をフライパンに丸く広げていきます。底面がこんがりと焼け始めたら、卵を3個落とすためのスペースを作るために、じゃがいも生地の中央をスプーンなどで軽く押して、3つのくぼみを作ります。この時、卵がフライパンにくっついたり焦げ付いたりしないように、くぼみにサラダ油を少量たらしておくと良いでしょう。
Step 6
作ったくぼみに卵を3個、そっと割り入れます。お好みで、卵の上に味塩を軽く振ってください。フライパンの縁にもう一度サラダ油を少量たらし、蓋をして弱火で卵白が固まるまでゆっくりと火を通します。卵が焼ける間に、モッツァレラチーズを卵の上や周りに振りかけると、チーズが溶けてさらに香ばしく風味豊かな「巣ごもりポテトパンケーキ」が完成します。
Step 7
よく焼けたポテトパンケーキをお皿にそっと移します。完成したパンケーキの上にパセリのみじん切りとこしょうを振りかけると、さらに美味しそうに見えます。（私は早く食べたかったのでパセリは省略しました！）お好みでトマトケチャップを添えて食べると、甘酸っぱい味が加わり、より美味しく楽しめます。
Step 8
「家ご飯 ペク・センセ」で紹介された「巣ごもりパンケーキ」は、週末や休日のブランチや軽食にぴったりです。香り高いコーヒー一杯と一緒に楽しめば、さらに豊かなブランチになります。今日のように空が曇っている日には、温かく焼いて食べると、お腹も心も満たされるでしょう。
Step 9
ポテトパンケーキを焼く上で最も大切なのは、底面を十分に焼いてカリカリにすることです。香ばしくカリッと焼くことで、噛むほどに旨味が増します。私はもう少しピリ辛な味が好きなので、青唐辛子を千切りにして加えてみましたが、油っぽさを抑え、すっきりとした味にしてくれてとても良かったです。
