カリカリふわとろ！豆腐のキンマリ
カリカリふわとろ！豆腐のキンマリ
SNSで話題沸騰！「この世の物とは思えない」豆腐料理、カリカリ衣にふわとろ食感の豆腐キンマリ
最近、何を食べようか悩んでいませんか？レシピのことばかり考えている私が、SNSで話題の「この世の物とは思えない」豆腐料理に挑戦してみました！以前から豆腐を揚げて食べてみたいと思っていたので、見つけた瞬間にすぐさま試しました。多くの方が醤油ベースのタレで召し上がっていますが、私は甘辛いコチュジャンソースの方が合うのではと思い、自分流のタマネギソースを完成させました。豆腐好きなら、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- 絹ごし豆腐 1パック（約300-400g）
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 大さじ3（揚げ油用）
- 焼き海苔 1枚
特製ヤンニョム（タレ）- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
- おろしにんにく 大さじ1/2
- ケチャップ 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
- おろしにんにく 大さじ1/2
- ケチャップ 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
絹ごし豆腐はパックを丁寧に開け、中身を崩さないようにそっと取り出してください。豆腐の表面に塩をひとつまみ（1～2個）ほど振りかけ、冷蔵庫に約30分間置いて、豆腐の水分（水切り）を抜きます。この工程により豆腐がしっかりし、揚げる際に崩れにくくなり、形が整いやすくなります。
Step 2
水分が抜けた豆腐は、キッチンペーパーを使って表面の水分を軽く、優しく叩くように拭き取ってください。水分が残っていると、片栗粉がうまく付かず、揚げる際に油がはねる原因にもなるので、しっかりと水気を拭き取ることが大切です。
Step 3
では、美味しいヤンニョム（タレ）を作りましょう。醤油大さじ2、水大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2、ごま油大さじ1/2、おろしにんにく大さじ1/2、ケチャップ大さじ1、コチュジャン大さじ1、そして炒りごま大さじ1/2をすべて小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでスプーンでよく混ぜ合わせてください。味見をして、お好みで甘さや辛さを調整しても良いでしょう。
Step 4
焼き海苔1枚を広げてください。その上に、水気を拭き取った豆腐をそっと乗せます。海苔で豆腐を隙間なく包むように、くるくると巻いていきます。海苔の端を少し水で湿らせるか、海苔の端にご飯粒のように軽く押さえると、自然にくっついて剥がれにくくなります。海苔で巻いた豆腐を、約2～3cm幅に食べやすい大きさに切ってください。
Step 5
切った豆腐のキンマリの各面に、片栗粉をまんべんなく、しっかりとまぶしてください。片栗粉を薄くまぶすことで、揚げたときに外側がカリッとし、ツヤが出ます。
Step 6
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、片栗粉をまぶした豆腐のキンマリを並べ入れます。全ての面がきつね色になるまで、中火で両面を返しながら揚げてください。あまり頻繁にひっくり返すと豆腐が崩れることがあるので、片面が十分に揚がったことを確認してから返しましょう。
Step 7
豆腐のキンマリがおいしそうな黄金色になったら、火を弱火にしてください。作っておいた特製ヤンニョムの半量をフライパンに注ぎ、揚げた豆腐のキンマリを前後左右に転がしながら、タレを軽く絡め、少し煮詰めます。残りのタレを加えて同様に繰り返すと、外はカリカリ、中はふわとろの絶品豆腐キンマリの完成です！温かいうちに召し上がるのがおすすめです。
