
カクテキのテンジャンチゲ:風味豊かなご飯のお供
カクテキのテンジャンチゲ:風味豊かなご飯のお供
キム・スミ先生直伝!残ったカクテキで作る絶品テンジャンチゲ
熟成したカクテキ(大根キムチ)を使い、キム・スミ先生のレシピにインスパイアされた、風味豊かで美味しいテンジャンチゲです。深い旨味がご飯によく合う、食欲をそそる一品です。
主な材料- よく熟成したカクテキ 700g
- 乾燥煮干し 1掴み(頭と内臓を取り除いたもの)
- 乾燥エビ 1掴み
- 青唐辛子 2本
調味料・だし- テンジャン(韓国味噌) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 2L(または米のとぎ汁)
- テンジャン(韓国味噌) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 2L(または米のとぎ汁)
調理手順
Step 1
熟成しすぎたり、少し風味が落ちたカクテキがあっても捨てないでください!美味しいテンジャンチゲに生まれ変わらせることができます。キムチの表面に白いものが浮いていても、きれいに洗えば大丈夫です。塩分を抜くために、調理する前に半日から1日水に浸しておくことをお勧めします。もしキムチがあまり塩辛くない場合は、4〜5回ほどきれいに洗い、できるだけ調味料を落としてから調理に進んでください。
Step 2
きれいに洗ったカクテキが軽く浸るくらいの水か米のとぎ汁を鍋に入れ、乾燥煮干し(頭と内臓を取り除いたもの)、乾燥エビ、青唐辛子を一緒に入れます。ここにテンジャン大さじ1を溶かし入れます。この時、テンジャンは濃すぎないよう、あっさりと味を調えることが重要です。お好みで、すりおろしニンニクをほんの少し加えると、風味が増します。
Step 3
強火で10分間煮込みます。もし煮込んでいる途中でだし汁が濃すぎると感じたら、水を少し足して再度沸騰させ、味を調整してください。
Step 4
10分後、鍋に蓋をして、火を弱火にします。この状態でさらに10分から15分ほど、じっくりと煮込むことで、カクテキが柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。
Step 5
じゃーん!美味しいカクテキのテンジャンチゲが完成しました。我が家では、鍋の底に残ったテンジャンスープは通常飲みません。もしスープも一緒に召し上がりたい場合は、最初からテンジャンを半さじだけ使うか、カクテキの塩分を十分に抜いてから調理しないと、味が濃くなりすぎるので注意してください。どうぞお召し上がりください!

