オトオト食感がたまらない！ペク・ジョンウォン風切り干し大根の和え物
オトオト食感がたまらない！ペク・ジョンウォン風切り干し大根の和え物
食欲をそそる黄金レシピ！もちもち美味しいペク・ジョンウォン風切り干し大根の和え物作り
切り干し大根特有のオトオト（コリコリ）とした食感と、深みのある豊かなヤンニョム（調味料）の味が合わさって、ご飯が止まらなくなる美味しさです！簡単な材料で、キムチのように美味しいペク・ジョンウォン風切り干し大根の和え物を作ってみましょう。噛むほどに香ばしい味が絶品で、常備菜としても、特別な日の添え物としても最適です。
主な材料- 切り干し大根（ムマルレンイ） 200g
- ぬるま湯（戻す用）大さじ3〜5（お好みで）
- 長ネギ 2掴み（約100g）
調味料- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめや麦芽糖でも代用可）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー、イカナゴの魚醤、またはカツオの魚醤）大さじ9
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ9（粗挽き推奨）
- 塩 小さじ0.5（味を見て調整）
- 白ごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめや麦芽糖でも代用可）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー、イカナゴの魚醤、またはカツオの魚醤）大さじ9
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ9（粗挽き推奨）
- 塩 小さじ0.5（味を見て調整）
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、切り干し大根をきれいなボウルに入れます。次に、一度沸騰させて少し冷ましたぬるま湯を、切り干し大根がかぶるくらいたっぷり注いでください。この状態で約10分間戻します。（戻すお湯の量は、切り干し大根の量に合わせて調整してください。）
Step 2
10分後、戻した切り干し大根を冷たい水で3〜4回ほど丁寧に洗い流します。最初は水が濁っていますが、澄んだ水が出るまでしっかり洗うことで、苦味や余分な汚れを取り除きます。きれいに洗った切り干し大根は、両手で約60〜70%の水分をしっかり絞り、別のボウルに入れて準備します。絞りすぎると食感が硬くなることがあります。
Step 3
長ネギはきれいに洗った後、小口切りにします。白い部分も青い部分も両方使います。
Step 4
水気を絞った切り干し大根の入ったボウルに、刻んだ長ネギをすべて加えます。そこに、ぬるま湯を大さじ3〜5追加で注ぎます。これは、調味料が濃くなりすぎるのを防ぎ、切り干し大根をより柔らかく仕上げる役割があります。
Step 5
まず、砂糖（大さじ1.5）とオリゴ糖（大さじ3）を加えて、均一に混ぜ合わせます。このように甘みを先に加えることで、調味料が切り干し大根によく染み込み、味のバランスを整えるのに役立ちます。
Step 6
いよいよ本格的な調味料を加える番です。おろしにんにく（大さじ1.5）、醤油（大さじ3）、魚醤（大さじ9）、そしてコチュジャン（大さじ9）を加えます。魚醤は旨味を加え、コチュジャンは美味しい色合いを出してくれます。
Step 7
すべての調味料が入ったら、いよいよ手で「チョムルチョムル」（もみもみ）と和える工程です。きれいに洗った手を使って、切り干し大根と調味料が均一に混ざるように、ぎゅっと押しながら混ぜ合わせます。こうすることで、調味料が切り干し大根の奥深くまで染み込み、格段に美味しくなります。
Step 8
最後に、塩（小さじ0.5）を加えて、もう一度均一に混ぜ合わせます。塩は全体の味を調える役割を果たし、味をよりすっきりと仕上げます。（味見をして、薄ければ塩を追加してください。）
Step 9
これでほぼ完成です！最後に、白ごま（大さじ1）をたっぷりと振りかけて香ばしい風味を加え、軽く混ぜ合わせて完成です。
Step 10
オトオトとした食感が美味しい、ペク・ジョンウォン風切り干し大根の和え物が完成しました！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
