エリンギと牛肉の醤油煮込み：風味豊かな手作りおかず
エリンギと牛肉の醤油煮込み：風味豊かな手作りおかず
輸入牛ヒレ肉とエリンギで作る、美味しい牛肉の醤油煮込みレシピ
オーストラリア産牛ヒレ肉の柔らかさとエリンギのコリコリとした食感が調和し、臭みがなく深い風味が楽しめる美味しい牛肉の醤油煮込みを作ってみてください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 牛肉（オーストラリア産牛ヒレ肉） 600-700g
- エリンギ 4本
- りんご 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 生姜（薄切り） 3-4枚
- ローリエ 3-4枚
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- 牛肉を茹でる際に料理酒 大さじ3
煮込み用調味料- 濃口醤油 4-5 cucharadas
- オイスターソース 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 小さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3-4
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 濃口醤油 4-5 cucharadas
- オイスターソース 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 小さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3-4
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、オーストラリア産牛ヒレ肉を用意し、冷水に30〜40分浸して血合いを抜いてください。血合いをしっかり抜くことで、牛肉特有の臭みがなく、すっきりとした煮込みの味になります。
Step 2
血合いを抜いた牛肉を半分の大きさに切り、鍋に入れます。肉が完全に浸るくらいの水を注ぎ、長ねぎ、りんご半分、ローリエ、生姜、そして料理酒大さじ3を加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、40分〜1時間ほどじっくりと煮込んでください。牛肉が柔らかくなるまでしっかりと煮込むことが大切です。 その間に、エリンギは石づきを切り落とし、薄く細長く千切りにします。（残った軸の部分は切って冷凍保存しておき、後日お鍋などに使うと便利です。） 茹で上がった牛肉は取り出し、熱いうちに使い捨て手袋の上からキッチン用手袋をはめ、食べやすい大きさに繊維に沿って裂いてください。熱いうちに裂くと、繊維がしっかり残ってより柔らかく裂くことができます。
Step 3
私は牛肉を細かく裂きました。牛肉を茹でたスープは、ザルで濾して不純物を取り除き、別の容器に取っておきます。このスープが煮込みの深い味わいを引き立てます。
Step 4
準備した裂き牛肉と千切りにしたエリンギをボウルに入れ、濃口醤油大さじ4〜5、にんにくすりおろし小さじ1、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ3〜4、そしてこしょう少々を加えて調味します。最後に、取っておいたスープをひたひたになるまで加えます。
Step 5
ここから強火で煮込み始めます。煮立ったら中火に落とし、煮詰めていきます。ピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子2本をハサミで軽く切って加えると良いでしょう。青唐辛子の量はお好みで調整するか、省いても構いません。
Step 6
中火で約10〜15分ほどじっくりと煮込み、調味料が牛肉とエリンギにしっかりと染み込むようにします。最後に火を止める直前に、ごま油大さじ1と白ごま少々を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しいエリンギと牛肉の醤油煮込みの完成です！温かいご飯にのせていただくと、格別な美味しさです。
