エゴマの葉の炒め物
エゴマの葉の炒め物
香ばしいエゴマの葉の炒め物の作り方！美味しい副菜
カロリーは低いのに食物繊維が豊富で満腹感を与えてくれる「エゴマの葉の炒め物」は、ダイエットにも最適な一品です。
材料- エゴマの葉 3束（約150g）
- 赤唐辛子 1/2個
- 塩 小さじ1（下茹で用）
調味料- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉3束を、流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが大切です。洗ったエゴマの葉はザルにあげ、自然に水気を切ってください。あまり長く水気を切るとしおれてしまうので、適度なところで止めましょう。
Step 2
深めの鍋に水2リットルを沸かし、塩小さじ1を入れます。塩を少量加えることで、エゴマの葉の色がより鮮やかになり、アクや苦味を抑える効果があります。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、水気を切ったエゴマの葉を入れ、箸などで軽くかき混ぜて、葉がしんなりするまでさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、30秒～1分程度で十分です。
Step 4
茹で上がったエゴマの葉は、すぐに冷水にとり、余熱を取ります。冷水で冷ますことで、シャキシャキとした食感が保たれ、色も鮮やかに仕上がります。
Step 5
冷水から取り出したエゴマの葉は、両手で挟むようにして、しっかりと水気を絞ります。水気が残っていると炒めた時にべたついてしまうので、力を入れてしっかりと絞るのが美味しく仕上げるコツです。
Step 6
フライパンを中火で熱し、エゴマ油（またはごま油）大さじ3をひきます。エゴマ油の香ばしい香りがエゴマの葉とよく合い、美味しい炒め物に仕上がります。
Step 7
油が温まったら、ニンニクのみじん切り大さじ1/2を加え、一緒に炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら、エゴマの葉を炒める合図です。
Step 8
水気をしっかり絞ったエゴマの葉をフライパンに入れ、束になっている部分をほぐしながら炒めます。葉がくっつかないように、丁寧にほぐすことが大切です。
Step 9
赤唐辛子1/2個は種を取り除いて薄切りにし、エゴマの葉と一緒にフライパンに加えて彩りを添えます。赤唐辛子のピリッとした辛味がアクセントになり、見た目も華やかになります。
Step 10
味付けに韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1を加えます。韓国だし醤油を使うと、ナムル特有の旨味が引き立ちます。味見をして、もし薄ければ醤油や塩を少量足して調整してください。
Step 11
最後に、炒りごま大さじ1をたっぷり振りかけ、香ばしさと風味をプラスします。全体を優しく混ぜ合わせ、さっと炒めれば、風味豊かなエゴマの葉の炒め物の完成です。
Step 12
ふんわりと柔らかく、香ばしいエゴマの葉の炒め物は、そのままおかずとしても素晴らしいですが、ご飯に乗せて丼のようにして食べてもとても美味しいですよ。食欲がない時でも、食欲をそそってくれるはずです。
Step 13
栄養満点で香ばしいエゴマの葉の炒め物で、健康的で美味しい食事の時間をお楽しみください！今日も美味しく召し上がれ。^^
