エゴマの葉の和え物：香ばしい春の家庭料理
エゴマの葉の和え物：香ばしい春の家庭料理
食欲をそそる、風味豊かなエゴマの葉の和え物レシピ
春の味覚、エゴマの葉（ケミップスン）を使った、香ばしくて美味しい和え物のレシピをご紹介します。ほろ苦さと甘みが絶妙なエゴマの香りが口いっぱいに広がり、ご飯が止まらなくなること間違いなし！簡単なのに栄養満点のエゴマの葉の和え物で、ヘルシーな食卓を楽しみましょう。
主な材料- エゴマの葉 1束（約230g）
- 粗塩 少々（茹でる用）
- サラダ油 少々（炒める用）
調味料- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2/3
- ツナエキス（チャムチエジョッ） 大さじ1/3
- エゴマの実の粉 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2/3
- ツナエキス（チャムチエジョッ） 大さじ1/3
- エゴマの実の粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の状態を確認します。硬すぎる太い茎の部分や、傷んでいる葉があればきれいに取り除いてください。柔らかい茎はそのまま使用しても大丈夫です。
Step 2
下処理したエゴマの葉は、流水で2～3回優しく洗い、土や汚れを落としてください。葉の風味が飛んでしまわないよう、丁寧に洗うのがポイントです。
Step 3
鍋にたっぷりの水と粗塩少々を入れ、強火で沸騰させます。塩を入れることで、エゴマの葉の色が鮮やかになり、特有の苦味を和らげる効果があります。
Step 4
お湯が沸騰したら、洗ったエゴマの葉を入れ、しんなりするまでさっと茹でます。葉が柔らかくなりすぎないよう、約30秒～1分程度で、途中で一度軽く混ぜて均一に火を通しましょう。
Step 5
茹で上がったエゴマの葉は、すぐに冷水にとって冷ましてください。こうすることで、シャキシャキとした食感を保ち、煮崩れを防ぐことができます。手早く冷ますのがコツです。
Step 6
冷水で冷やしたエゴマの葉は、両手で軽く絞って水気を切ります。あまり強く絞りすぎると、水分が抜けて炒めた時にパサついてしまうので、少ししっとり感が残る程度に絞るのが良いでしょう。食べやすい長さに切ります（約3～4cm）。
Step 7
薬味のネギもみじん切りにして準備しておきましょう。
Step 8
ボウルに切ったエゴマの葉と、準備した調味料（エゴマ油、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、韓国醤油、ツナエキス）を全て入れ、葉を傷つけないように優しく揉み込みます。調味料が全体に均一に絡むように、指先でそっと混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 9
フライパンにサラダ油を熱し、調味したエゴマの葉を加えて強火で手早く炒めます。約30秒ほど、調味料が葉に軽くコーティングされる程度でOKです。最後にエゴマの実の粉を加えてさらに30秒炒め、香ばしさをプラスしたら完成です。炒めすぎると香りが飛んでしまうので注意してください。
Step 10
これで、口いっぱいに広がる香ばしいエゴマの香りがたまらない、美味しいエゴマの葉の和え物の完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
