イ・ヨンドンシェフ直伝！本格海鮮ちゃんぽん
イ・ヨンドンシェフ直伝！本格海鮮ちゃんぽん
お家で本格的な海鮮ちゃんぽん！アル・トランで話題のイ・ヨンドンシェフのレシピに挑戦
テレビ番組「アル・トラン」で紹介されたイ・ヨンドンシェフのちゃんぽんレシピを見て、自宅で再現してみました。今回は、私好みに海鮮をたっぷり追加！その結果、驚くほど深みのある、滋味深いスープが完成しました。プリプリの海鮮とシャキシャキの野菜の食感も最高です。自家製麺ではないのが少し残念でしたが、最後にご飯を入れて雑炊風にしても絶品でした。ご家庭でも失敗なく作れる、イ・ヨンドンシェフのちゃんぽんレシピ、ぜひ試してみてください！美味しい週末をお過ごしくださいね♡
海鮮・野菜- エビ 8匹（殻をむき、背わたを取ってください）
- アワビ 6個（よく洗い、殻から身を取り出して薄切りにしてください）
- イカ 1カップ（食べやすい大きさに切ってください）
- アサリ 2カップ（砂抜きをして、きれいに洗ってください）
- 豚肉 1カップ（カレー用のように薄切りがおすすめです）
- 白菜 2掴み（食べやすい大きさに切ってください）
- 玉ねぎ 1/2個（千切りにしてください）
- キクラゲ 少々（水で戻して、きれいにしてください）
- 長ネギの白い部分 少々（小口切りにしてください）
スープ・調味料- 水 5カップ
- アサリだし 2カップ（アサリを茹でた煮汁を使うとコクが出ます）
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整してください）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- グレープシードオイル 大さじ1（またはサラダ油）
- チキンスープの素（お好みで、旨味をプラス） 大さじ2
- ベトナム産唐辛子粉 小さじ1（辛さを加えたい場合）
- 塩 少々（味を調えるため）
- 水 5カップ
- アサリだし 2カップ（アサリを茹でた煮汁を使うとコクが出ます）
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整してください）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- グレープシードオイル 大さじ1（またはサラダ油）
- チキンスープの素（お好みで、旨味をプラス） 大さじ2
- ベトナム産唐辛子粉 小さじ1（辛さを加えたい場合）
- 塩 少々（味を調えるため）
調理手順
Step 1
まず、乾燥キクラゲをぬるま湯に30分以上浸けて、しっかりと戻します。戻ったら、流水で丁寧に洗って汚れを落とし、食べやすい大きさに切って準備しておきます。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、千切りにします。白菜はよく洗い、3〜4cm幅に切ります。火が通るとかさが減るので、大きめに切るのがおすすめです。
Step 3
エビは殻をむき、背わたを取ります。アワビはタワシでよく洗い、殻から身を取り出して薄切りにします。イカも食べやすい大きさに切り、アサリは砂抜きをしてきれいに洗っておきます。豚肉はカレー用のように薄切りのものが使いやすいです。
Step 4
深めのフライパンか中華鍋にグレープシードオイルを熱し、豚肉を入れて中強火で炒めます。肉の色が変わったら、醤油大さじ2とコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2を加え、焦げ付かないように香りを引き出すように炒めます。次に、ニンニクのみじん切り大さじ1とベトナム産唐辛子粉小さじ1を加えてさっと炒めます。
Step 5
炒めた豚肉に、準備した玉ねぎ、白菜、キクラゲを加えて、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。野菜が少ししんなりしたら、下準備した海鮮を全て加え、手早く炒めます。海鮮は火を通しすぎると硬くなるので、色が変わる程度にさっと炒めるのがポイントです。
Step 6
ここで、水5カップとアサリだし2カップを鍋に注ぎます。オイスターソース大さじ1とチキンスープの素大さじ2（お好みで）を加え、よく混ぜて煮立たせます。スープが沸騰したら弱火にし、具材の旨味がスープに溶け出すよう5〜10分ほど煮込みます。最後に塩で味を調えてください。
Step 7
ちゃんぽんスープが煮込んでいる間に、別の鍋でちゃんぽん麺またはうどん麺を袋の表示通りに茹でます。茹で上がった麺は冷水で洗い、ぬめりを取り、ザルにあげて水気をしっかり切ります。こうすることで、麺が伸びにくく、プリプリの食感を保てます。
Step 8
最後に、煮込んでいるちゃんぽんスープに、溶き卵を回し入れ、軽く火を通します。卵がふんわりと固まったら火を止めます。これにより、スープにまろやかさとコクが加わります。
Step 9
器に茹でた麺を盛り付け、その上から熱々のちゃんぽんスープとたっぷりの海鮮、野菜をかけたら完成です。お好みで小口切りにした長ネギの白い部分を散らすと、彩りも良くなります。
