イカの酢の物 (オジンオチョムチム) 〜さっぱりピリ辛〜

野菜の食感を活かした、水っぽくならないイカの酢の物！お酒のおつまみにも最適

食欲がない時でもついつい手が伸びる、韓国風イカの酢の物「オジンオチョムチム」のレシピです。新鮮なイカ3杯を使い、アッサリとした野菜との相性も抜群！イカが小さくても、大きめに切った野菜と、甘酸っぱくてピリ辛な特製ヤンニョムで、満足感のある一品に仕上がります。塩もみしてしっかりと水気を切るのが、水っぽくならない美味しさの秘訣です。お酢の爽やかさ、オリゴ糖の優しい甘み、そしてコチュジャンと唐辛子粉のピリッとした辛さが絶妙なハーモニーを奏で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。この爽やかな一品で、食欲をそそってみませんか？

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : その他
状況 : お酒のおつまみ
調理法 : 和え物
人分 : 4 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

生イカ 3杯
大根 1/4本 (約100g)
きゅうり 1/2本
下処理済みのツルニンジン (トドラジ) 1掴み (約50g)
玉ねぎ 1/4個
青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 3本
酢大さじ2
オリゴ糖 (または水あめ/はちみつ) 大さじ2
塩小さじ1 (野菜のもみ塩用)

ヤンニョム (合わせ調味料)

コチュジャン大さじ1
酢大さじ2
にんにく (みじん切り) 小さじ1
唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
砂糖小さじ3
塩少々
長ねぎ (みじん切り) 大さじ1
炒りごま少々

調理手順

Step 1

まず、イカは内臓や軟骨を取り除き、きれいに下処理をします。皮をむき、表面に格子状の切り込みを入れた後、食べやすい大きさ（約1cm幅）に切ってください。切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、食感も柔らかくなります。

Step 2

大根は厚さ0.5cmの半月切り、きゅうりも同様に厚めに切ります。ツルニンジンは下処理済みのものを使用します。ボウルに全ての野菜を入れ、塩小さじ1を振りかけて約10分置きます。途中で一度かき混ぜると、均一に塩が馴染みます。

Step 3

鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら、下処理したイカを入れ、約1分間さっと茹でます。茹で過ぎると硬くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱が取れたらザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。

Step 4

玉ねぎは薄切り（または半月切り）にし、青唐辛子は斜め薄切りにします。玉ねぎの辛味が気になる場合は、水に短時間さらしてから水気を切って使っても良いでしょう。

Step 5

10分ほど置いた大根、きゅうり、ツルニンジンは、手でしっかりと絞って水気を切ります。ここでの水切りが、味がぼやけず美味しく仕上げるための重要なポイントです。

Step 6

ボウルにヤンニョムの材料（コチュジャン、酢、にんにくのみじん切り、唐辛子粉、砂糖、塩、長ねぎのみじん切り）を全て入れ、コチュジャンが滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。炒りごまは最後に加えます。

Step 7

水気をしっかり切った野菜（大根、きゅうり、ツルニンジン、玉ねぎ）、茹でたイカ、斜め切りにした青唐辛子を大きめのボウルに入れます。まず、作っておいたヤンニョムの半量ほどを加え、全体に味がなじむように優しく和えます。次に、残りのヤンニョムを加えて再度全体をふんわりと混ぜ合わせます。最後に炒りごまを振りかけて完成です。混ぜすぎると具材が崩れることがあるので、優しく扱いましょう。

Step 8

出来上がったイカの酢の物を器に盛り付けます。甘酸っぱくピリ辛な香りが食欲をそそり、シャキシャキの野菜とイカの食感のコントラストが楽しめる一品です。どうぞお召し上がりください！