イカの甘辛醤油煮込み：絶品おつまみ＆ごはんのお供
イカの甘辛醤油煮込み：絶品おつまみ＆ごはんのお供
イカの甘辛醤油煮込みは、おかず？それともおつまみ？
冷凍庫に眠っていたイカ1杯を使い切るべく、炒め物、茹で物、オーブン焼き…と色々考えた末に選んだのは「イカの甘辛醤油煮込み」でした。おかずが足りなかったので副菜にしたのですが、食べてみたらおつまみにもぴったりな一品に！2杯あればもっとたっぷり楽しめたかもしれませんが、今回は大きくて身の厚いイカなので、1杯でも大満足のボリュームです。簡単なのに食卓が華やぐ、おすすめのレシピです。
主な材料- イカ 1杯
- ニンニク（薄切り）
- サラダ油
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（または砂糖） 大さじ1
- こしょう 少々
- 白ごま（炒りごま）
調理手順
Step 1
まず、イカの下処理をします。胴体から内臓や軟骨を取り除き、皮をきれいに剥きます。下処理したイカは、形を活かして厚さ1〜1.5cmほどの輪切りにします。薄すぎると火を通した時に縮んでしまうので、程よい厚みがポイントです。
Step 2
フライパンにサラダ油をやや多めに熱し、薄切りにしたニンニクを入れ、弱めの中火でじっくりと素揚げするように炒めます。ニンニクがきつね色になり香ばしい香りが立ってきたらOK。ここでニンニクの旨味を油に移すことで、イカの煮込みのコクが増します。焦げ付かないように火加減には注意してください。
Step 3
ニンニクがきつね色になったら、切ったイカを加えて強火で手早く炒め合わせます。イカが半透明から白っぽく変わるまで、さっと炒めるのが食感を良くするコツです。炒めすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 4
次に、味付けの調味料を加えます。醤油大さじ3、みりん大さじ2、オリゴ糖（または砂糖）大さじ1をフライパンに投入。味見をして、もし味が薄ければ醤油を足したり、甘みが足りなければオリゴ糖を足したりして、お好みの味に調整してください。お子様向けには、砂糖やオリゴ糖を少し多めにすると、よりマイルドな甘さに仕上がります。
Step 5
調味料がイカによく絡み、照りが出るまで中火で煮詰めていきます。イカの表面に醤油ダレがコーティングされるように、混ぜながら2〜3分ほど煮詰めてください。焦げ付かないように火加減を見ながら、タレが程よく煮詰まるのを目指しましょう。
Step 6
最後に、こしょうを少々振り、香ばしさと彩りを添える白ごまをたっぷり散らして完成です！ご飯がすすむおかずとしても、お酒のお供としても最高なイカの甘辛醤油煮込み。ぜひ作ってみてくださいね。
