イカと豚バラ肉の甘辛炒め (オサムプルコギ)
イカと豚バラ肉の甘辛炒め (オサムプルコギ)
ご飯泥棒！汁気なしでさっぱり美味しいイカと豚バラ肉の甘辛炒め（オサムプルコギ）
プリプリのイカと香ばしい豚バラ肉の完璧なハーモニー！ご飯が止まらなくなる、国民食「イカと豚バラ肉の甘辛炒め（オサムプルコギ）」の黄金レシピをご紹介します。汁気なしでさっぱりと楽しめるのが特徴です。
主な材料- 下処理済みのイカ 2杯（約300～400g）
- 豚バラ肉 300g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1掴み
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々（飾り用）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシエキスまたはスケトウダラエキス）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシエキスまたはスケトウダラエキス）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なイカ2杯の内臓をきれいに取り除き、流水でよく洗って下準備をしてください。食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。もしイカが大きい場合は、皮をむくとより柔らかく仕上がりますが、小さいイカなら皮付きのままでも硬くなりにくく美味しいですよ。
Step 2
中くらいの玉ねぎ1個は皮をむき、水で洗ってから、厚さ0.5cmの薄切りにします。薄切りにした玉ねぎは、イカの臭みを消し、風味を豊かにする重要な役割を果たします。
Step 3
大きめのボウルに下処理したイカをすべて入れます。ここに砂糖大さじ2を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせてください。砂糖がイカの水分を引き出し、調味料がよく馴染むのを助けます。
Step 4
イカが入ったボウルに、調味料の材料をすべて加えます。まず、薄切りにした玉ねぎを入れ、次におろしニンニク大さじ1を加えます。薄切りの玉ねぎが、イカの生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 5
次に、料理酒（みりん）大さじ3を加えます。料理酒はイカの風味を引き立て、肉質を柔らかくする効果もあります。
Step 6
醤油大さじ3を加え、旨味をプラスします。醤油は、オサムプルコギの基本的な味の決め手となる重要な調味料です。
Step 7
魚醤（イワシエキスまたはスケトウダラエキス）大さじ1を加え、深い旨味と豊かな風味を加えます。魚醤を使うことで、砂糖や醤油だけでは出せない、ワンランク上の味わいになります。
Step 8
最後に、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3を加え、すべての調味料がイカによく絡むよう、もう一度優しく揉み込みます。調味料がイカ全体に均一に馴染むことが大切です。
Step 9
長ネギはきれいに洗って、小口切りにします。小口切りにした長ネギを、調味料が絡んだイカに加え、一緒に混ぜ合わせると、爽やかな香りが加わります。
Step 10
イカ、調味料、長ネギがよく混ざり合うように混ぜ合わせたら、調味料が材料に十分染み込むよう、冷蔵庫で約10～15分ほど休ませて味をなじませます。こうすることで、より深みのある味わいが楽しめます。
Step 11
熱したフライパンに豚バラ肉300gを入れ、中火でじっくりと焼きます。油が多すぎる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ってください。
Step 12
豚バラ肉を両面がきつね色になり、中まで完全に火が通るまでしっかりと焼きます。豚バラ肉から出た脂が、他の具材の風味をさらに引き立ててくれます。
Step 13
豚バラ肉が焼けたら、あらかじめ調味しておいたイカをすべてフライパンに入れます。
Step 14
火を強火にし、豚バラ肉とイカを素早く混ぜながら炒めます。イカが硬くなるのを防ぐため、調味料が材料に均一に絡み、イカに火が通るまで、強火で素早く炒めるのがポイントです。約2～3分炒めれば十分です。
Step 15
イカに火が通ったら、すぐに火を止めます。最後に、香ばしいごま油をフライパン全体に回しかけて風味をプラスします。
Step 16
その上に炒りごまをたっぷりと振りかけると、甘辛く美味しいイカと豚バラ肉の炒め物、オサムプルコギの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
