イカと豚バラ肉のピリ辛炒め（オサムプルコギ）
イカと豚バラ肉のピリ辛炒め（オサムプルコギ）
最高に美味しいオサムプルコギの黄金レシピ：家庭で楽しむ、ピリ辛甘口のイカと豚バラ肉の炒め物
先日、竹島市場で新鮮なイカをたくさん買ってきました！今日はそのイカを使って、家族みんなが喜ぶ絶品おかず、「オサムプルコギ」を作ってみます。ピリ辛で甘いタレがイカと豚バラ肉にしっかり染み込んで、ご飯が止まらなくなること間違いなし。強火でさっと炒めれば、見た目にも食欲をそそり、失っていた食欲まで呼び覚ましてくれるでしょう。美味しいオサムプルコギ、さあ、一緒に作り始めましょう！
主な材料- イカ 1杯
- 豚バラ肉 300g（薄切りの豚バラ肉や肩ロース肉でもOK）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク 10かけ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調味料- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なイカをきれいに下処理しましょう。胴体の中にある透明な軟骨（甲イカの墨袋部分）を取り除き、吸盤のある足の部分まで流水でよく洗いながら、余分なものを取り除いてください。皮はお好みで剥いても良いですし、そのままでも構いません。
Step 2
イカの胴体の皮を剥いた場合は、裏返して胴体の内側部分にX字の切り込みを入れてください。このように切り込みを入れることで、タレがより深く染み込み、格段に美味しくなります。
Step 3
下処理したイカを食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。切ったイカは、大きめのボウルに移してください。タレを和えたり下味をつけたりする際に、大きめのボウルは便利で、材料を混ぜ合わせやすいです。
Step 4
大きめのボウルに入れたイカに砂糖大さじ1を加え、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。砂糖がイカの水分を適度に引き出し、肉質を柔らかくする効果があります。
Step 5
今回は豚バラ肉を使用しますが、薄切りのサムギョプサルや豚肩ロース肉を使っても美味しいです。ただし、脂身が少なすぎる赤身の部分よりも、適度に脂身がある部位を選ぶと、焼いた時に柔らかく、イカと一緒に食べた時のバランスが良い味になります。
Step 6
野菜の準備もしましょう。ニンニクは10かけ程度用意し、半分に切ります。玉ねぎ1/2個は、煮崩れないように0.5cmくらいの厚めに切ります。長ネギ1/2本と青唐辛子2本は、太めに斜め切りにして準備します。丸ごとのニンニクは、炒めることで甘みが増し、食感のアクセントにもなります。
Step 7
砂糖で下味をつけたイカが入っている大きめのボウルに、準備した野菜（玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、ニンニク）をすべて加え、次に調味料（コチュカル、醤油、料理酒、おろしニンニク、コチュジャン）を順番に加えてください。
Step 8
全ての材料と調味料が一つのボウルに集まると、かなりボリュームがありますね！大きめのボウルを使って正解でした。「美味しくな〜れ」と心の中で唱えながら、手で優しく混ぜ合わせ、タレが全体に均一に絡むようにします。このまましばらく置いておくと、タレが材料にしっかり染み込む熟成時間になります。
Step 9
いよいよ炒める工程です！フライパンを中火で熱し、準備した豚バラ肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで炒めてください。豚バラ肉から十分な油が出るまで、表面がカリッとなるまで焼くのがおすすめです。
Step 10
豚バラ肉が食欲をそそるようにこんがりと焼けたら、タレに漬け込んだイカと野菜のミックスをフライパンに加えます。この時、火加減は中火から強火の間で調整すると良いでしょう。
Step 11
タレを絡めたイカと豚バラ肉がよく混ざり合うように、ヘラなどで全体を混ぜながら炒めてください。イカが硬くなるので、炒めすぎには注意しましょう。豚肉はすでに火が通っているので、イカだけがちょうどよく火が通るまで、強火で手早く炒めるのがポイントです。
Step 12
オサムプルコギが美味しくできあがったら、火を止めて仕上げます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて風味を加え、炒りごまをパラパラと散らすと、見た目も美しく、味も格別なオサムプルコギの華やかな仕上がりになります。香ばしいごま油とごまが素晴らしいハーモニーを奏でるでしょう。
Step 13
お肉好きの娘も、魚介好きの息子も、みんなが「美味しい！」と親指を立てる、絶品オサムプルコギの完成です。温かいご飯の上に乗せて、よく混ぜて食べると最高ですよ！家族みんなで幸せな食卓を囲んでくださいね。^^
