イカとニラのもちもちチヂミ
イカとニラのもちもちチヂミ
イカの旨味たっぷり！サクサク食感のニラチヂミと爽やかなタレ
新鮮なニラとイカをたっぷり使った、サクサク食感のチヂミです。ピリ辛で甘酸っぱいタレにつければ、くどさは全くなく、食欲をそそる最高のおつまみやおやつになります。特別な日や小腹が空いた時に、手軽に作ってみましょう！
主な材料- ニラ 200g
- 大葉 15枚（お好みで）
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 3本
- イカ 1杯（中サイズ）
- 天ぷら粉 1カップ（約120g）
- チヂミ粉（または薄力粉） 1カップ（約120g）
- サラダ油（たっぷりと）
甘辛つけダレ- 濃口醤油 大さじ10
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 酢 大さじ7
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ10
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 酢 大さじ7
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ニラは流水でよく洗い、水気をしっかりと切ります。次に、指2本分くらいの長さに食べやすいように切ってください。あまり長く切ると、焼くときに扱いにくくなります。
Step 2
下処理をしたイカは、包丁で格子状の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、食感もさらに良くなります。
Step 3
切ったイカは、包丁を寝かせるようにして、薄くそぎ切りにします。このように薄く切ることで、チヂミが焼かれたときに柔らかく仕上がり、噛み心地も優しくなります。
Step 4
大葉はきれいに洗い、水気を切ってから半分に切り、細切りにします。大葉を加えると、爽やかな風味がプラスされ、さらに美味しくなりますが、お好みで省略しても構いません。
Step 5
青唐辛子と赤唐辛子は、ヘタを取り種を取り除いてから、細かく小口切りにします。彩りが良くなり、ピリッとした辛みが加わります。
Step 6
大きめのボウルに、切ったニラ、大葉、青唐辛子、赤唐辛子、イカをすべて入れます。そこに天ぷら粉1カップとチヂミ粉（または薄力粉）1カップを加え、冷たい水を2カップ注いで生地を作ります。
Step 7
生地のダマがなくなるように、泡立て器やスプーンを使って均一に混ぜ合わせます。野菜本来の味を活かすため、粉の量を少し調整しました。もし生地が濃すぎるように感じたら、天ぷら粉とチヂミ粉を混ぜたものを1カップほど追加し、冷たい水を1カップ加えて、生地の固さを調整してください。少し緩めの生地の方が、焼いたときにサクサクになりますよ！
Step 8
フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。熱くなったフライパンに生地をお玉一杯分ほど流し入れ、薄く広げます。厚く焼くと中まで火が通りにくく、しんなりしてしまうことがあるので、薄く広げるのがポイントです。
Step 9
片面がきつね色に焼け始めたら、フライ返しを使ってそっと裏返します。フライ返しでチヂミを軽く押さえるようにすると、よりサクサクに焼き上げることができます。両面がきつね色でパリッとするまで、じっくりと焼いてください。
Step 10
チヂミが焼ける間に、つけダレを作りましょう。玉ねぎ（お好みで）、青唐辛子、赤唐辛子、小ねぎ（お好みで）などを準備し、すべてみじん切りにします。半指分くらいの大きさに細かく切ると、タレの食感が良くなります。（このステップで材料を準備します。タレの材料はレシピの「甘辛つけダレ」セクションを参照してください。）
Step 11
細かく切った野菜に、韓国産唐辛子粉大さじ1、濃口醤油大さじ10、酢大さじ7、オリゴ糖大さじ2、そして白ごま大さじ1をすべて加えて混ぜ合わせます。醤油ベースに甘酸っぱさが加わり、チヂミの油っこさを和らげてくれます。
Step 12
全ての材料がよく混ざり合ったら、美味しいつけダレの完成です！このタレを、サクサクに焼いたイカとニラのチヂミにつけて、美味しく召し上がってください！
