イカとツルニンジンと和え物：ピリ辛で爽やかな味わいの韓国料理
イカとツルニンジンと和え物：ピリ辛で爽やかな味わいの韓国料理
噛み応えのあるイカとシャキシャキのツルニンジンが織りなす絶妙なハーモニー！食欲をそそる絶品おかず
噛み応えのあるイカとシャキシャキのツルニンジンの絶妙な組み合わせ！ピリ辛で甘酸っぱいコチュジャンベースのタレで和えた、食欲をそそるイカとツルニンジンの和え物レシピをご紹介します。ツルニンジンだけ、またはイカだけを和えても美味しいですが、この二つを一緒に和えることで、食感も風味も格段に豊かになり、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。普段のおかずにはもちろん、特別な日のゲストのおもてなしにもぴったりです。
主な材料- 下処理済みのツルニンジン 2掴み（約200g）
- 水 1カップ
- 粗塩 大さじ1
- 茹でたイカの胴体 150g
- ネギ（白い部分中心、薄切りにしておく） 1本
調理手順
Step 1
ツルニンジンの下準備：まず、大きめのボウルにツルニンジンを入れ、粗塩大さじ1を加えます。そこに水1カップを注ぎ、ツルニンジンがしっとりと浸るようにします。この工程で、ツルニンジンの苦味やえぐみを効果的に取り除くことができます。
Step 2
ツルニンジンのえぐみ抜き：塩水に浸したツルニンジンを、手でしっかりと揉み洗いします。この作業により、ツルニンジン特有の渋みやえぐみが取れ、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 3
ツルニンジンを洗う：塩もみしたツルニンジンを、流水で丁寧に数回洗い、塩分をしっかりと洗い流します。水気をしっかりと絞ってから準備してください。（約2掴み分）
Step 4
イカの下処理：イカの胴体150gは、きれいに下処理されたものを用意します。イカの胴体の三角形のヒレ部分を取り除き、胴体を縦に半分に切ります。
Step 5
イカを千切りにする：半分に切ったイカの胴体を、できるだけ細く千切りにします。細かく切ることで、食感が柔らかくなり、味がよく馴染みます。
Step 6
イカをさっと茹でる（1回目）：鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、千切りにしたイカを入れ、箸で軽く混ぜながら茹でます。イカ同士がくっつかないように注意してください。
Step 7
イカをさっと茹でる（2回目）：イカを入れたお湯が再び全体的に沸騰したら、すぐに引き上げます。茹ですぎると硬くなるので、さっと短時間で茹でるのがコツです。
Step 8
イカを冷ます：ザルにあげたイカは、すぐに冷たい流水で十分に洗い、余熱を取ります。こうすることで、イカのコリコリとした食感を保つことができます。
Step 9
1回目の味付け：大きめのボウルに、準備したツルニンジンと茹でて冷ましたイカを一緒に入れます。まず、コチュカル大さじ3を加え、手で優しく混ぜ合わせ、イカとツルニンジン全体にコチュカルの色が均一につくようにします。この下味付けで、他の調味料がより馴染みやすくなります。
Step 10
2回目の味付け：コチュカルで和えた材料に、コチュジャン大さじ1.5、酢大さじ3、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、ニンニク（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1を全て加えます。調味料が塊にならないように、丁寧にもみほぐしますが、潰さないように注意しながら和えてください。
Step 11
仕上げ：最後に、白ごま大さじ1と薄切りにしたネギ1本を加え、さっと混ぜ合わせれば、美味しいイカとツルニンジンの和え物の完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと味がさらに馴染んで一層美味しくなります。
