イカたっぷり、ピリッと爽やか！全州風豆もやしクッパ
イカたっぷり、ピリッと爽やか！全州風豆もやしクッパ
おうちで本格的な味！イカたっぷり全州式豆もやしクッパの黄金レシピ
旅の思い出を呼び覚ますような、全州（チョンジュ）の豆もやしヘジャンク（ hangover soup ）の爽やかでピリッとした味わいを、ご自宅で再現してみませんか？죽도 시장（チュクド市場）で仕入れた新鮮なイカをたっぷり使い、専門店にも劣らない深みのあるクリアなスープに仕上げます。少しの工夫で、誰でも美味しい豆もやしヘジャンクが作れます。熱々のスープと、もちもちのイカ、シャキシャキの豆もやしのハーモニーが、お腹をしっかりと満たしてくれます。イカがお好きな方は、ぜひ挑戦してみてください！
豆もやしクッパのメイン材料- 新鮮な豆もやし 200g
- 下処理済みのイカ 1杯（半乾燥イカ「ピデギ」がおすすめ）
- 辛味のアクセント、青唐辛子 1本
- 香りの良い長ネギ 1/3本
- クリアな旨味の決め手、だしパック 1個
- コクをプラスする、韓国醤油（국간장） 大さじ1
- まろやかな塩味、塩 小さじ0.5
- 爽やかな旨味、アミの塩辛（새우젓） 大さじ0.5
- とろりとした食感、卵 1個
- 澄んだスープ用、水 1.5リットル
ピリ辛ヤンニョム（薬味）材料- 豆もやしを茹でたスープ 大さじ1
- 辛味を加える、粉唐辛子 大さじ1
- 深い味わいを出す、韓国醤油（국간장） 大さじ0.5
- 香ばしい、おろしニンニク 大さじ0.5
- 風味を引き締める、こしょう 少々
- 豆もやしを茹でたスープ 大さじ1
- 辛味を加える、粉唐辛子 大さじ1
- 深い味わいを出す、韓国醤油（국간장） 大さじ0.5
- 香ばしい、おろしニンニク 大さじ0.5
- 風味を引き締める、こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豆もやしを準備します。冷たい流水で豆もやしを優しく揺らしながら洗います。皮がむけないように、そっと洗うのがポイントです。きれいに洗った豆もやしは、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 2
スープのベースとなるだし汁を作ります。鍋に冷たい水1.5リットルを注ぎ、だしパック1個を入れます。強火で沸騰したら中弱火にし、5〜7分ほど煮出して、昆布といりこの深い旨味を引き出してください。
Step 3
イカは、スープをすっきりとさせる特別な材料です。私は軽く干した半乾燥イカ、「ピデギ」を使用しました。あまり硬すぎないものを選び、流水で丁寧に洗ってください。
Step 4
スープにのせる具材用の長ネギと青唐辛子は、食べやすい大きさに小口切りにします。ネギは薄く、唐辛子は斜めに切ると、見た目もきれいで食べやすくなります。
Step 5
クッパの旨味をさらに引き出すアミの塩辛は、そのまま使うよりも包丁の背で細かく刻むと、スープによく馴染みます。使う分だけ、2〜3回包丁で刻んでください。
Step 6
次に、ピリッと辛くて美味しいヤンニョム（薬味）を作ります。小さなボウルに、豆もやしを茹でたスープ大さじ1、粉唐辛子大さじ1、韓国醤油（국간장）大さじ0.5、おろしニンニク大さじ0.5、そしてこしょう少々を入れ、スプーンで全ての材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜてください。
Step 7
あらかじめ取っておいただし汁からだしパックを取り出し、きれいに洗ったイカを入れてさっと茹でます。イカをだし汁で茹でることで、スープにイカのすっきりとした旨味が溶け出し、より深い味わいになります。煮すぎると硬くなるので、イカが縮み始めるまで約1分ほど短時間で茹でて、取り出してください。この工程が、全州豆もやしクッパの味の秘訣の一つです！
Step 8
茹でたイカは、少し冷ましてから、食べやすい大きさに細かく切ります。トッピングに使うので、長ネギや青唐辛子と一緒に、細かく切って準備しておきましょう。
Step 9
豆もやしクッパの上にのせる、とろりとした温泉卵を作りましょう。小さな器に卵1個をそっと割り入れ、豆もやしを茹でる鍋の蓋をして、湯煎で加熱します。黄身まで固まってしまわないように、白身に膜が張るまで蓋をして短時間で加熱するのがコツです。とろっとした温泉卵が完成します。
Step 10
いよいよ豆もやしを茹でてスープをとる工程です。だし汁とイカを茹でたお湯を活用した鍋に、準備した豆もやしを入れ、蓋をして強火で約4分間煮てください。豆もやしは煮すぎるとシャキシャキ感がなくなり、ふやけてしまうので、適度な時間で茹でることが大切です。
Step 11
豆もやしが茹で上がったら、ザルにあけて少し冷ましてください。こうして冷たい空気に触れさせることで、豆もやしのシャキシャキ感がさらに増し、スープのすっきりとした味わいも一層深まります。
Step 12
スープの味を調える時間です。豆もやしを茹でたスープに韓国醤油（국간장）と塩を加えて下味をつけます。味塩（맛소금）を使うと、より旨味のあるスープになります。味はお好みで調整してください。
Step 13
器に温かいご飯をたっぷりよそいます。その上に、先ほど茹でたシャキシャキの豆もやしをきれいに盛り付けます。ご飯と豆もやしの組み合わせが、満足感のある一食になります。
Step 14
最後に、熱々のスープをご飯と豆もやしの上にそっと注ぎます。その上に、食べやすく切った長ネギ、青唐辛子、そして茹でて刻んだイカをきれいに盛り付ければ、美味しい全州式豆もやしクッパの完成です！準備しておいた温泉卵を添えれば、さらに豊かな味わいが楽しめます。
