イイダコと豚バラ肉の甘辛炒め
イイダコと豚バラ肉の甘辛炒め
もちもちの切り干し大根とイイダコ・豚バラ肉の炒め物、春野菜のゆず和え添え
テイストショップから届いた素敵なクッキングボックスで、有名料理研究家の秘伝レシピと新鮮な食材をご家庭で楽しんでみませんか？もちもちの切り干し大根と、柔らかい豚バラ肉、プリプリのイイダコが絶妙に調和した炒め物です。爽やかなゆずドレッシングで軽く和えた春野菜を添えれば、サンチュで巻かなくても、口いっぱいに春の息吹を感じられます。特別な日にも、何気ない日常にも、食卓を豊かに彩る魅力的なレシピをご紹介します。
イイダコと豚バラ肉の炒め物 材料- 切り干し大根 25g
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（またはオリゴ糖）
- 醤油 大さじ4.25（合わせ醤油使用の場合は大さじ3.25）
- こしょう 少々
- イイダコ 6杯
- 豚バラ肉（薄切り） 200g
- ミニトマト 8個
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ（白い部分） 1本
調理手順
Step 1
料理の味を左右する最初のステップ！砂糖の代わりにオリゴ糖を使ったり、砂糖の量を好みに合わせて調整してください。玉ねぎとノビル（またはニラの白い部分）は、冷水に15分ほど浸しておくと、辛味が取れて甘みが増します。合わせ醤油を使う場合は、塩分が高めなので、量を80%程度に控えることをお勧めします。
Step 2
切り干し大根とイイダコを準備しましょう。鍋に水5カップを注ぎ、醤油大さじ1と塩ひとつまみを加えます。水が沸騰したら、切り干し大根を入れて約6分間煮ます。（沸騰してから約10分煮ると、切り干し大根が柔らかくなります。）煮た切り干し大根は、熱湯につけたまま約20分間さらに戻しておくと、もちもちとした食感が楽しめます。
Step 3
イイダコはきれいに下処理をすることが大切です。たっぷりの小麦粉をまぶして優しく揉み洗いすると、汚れの除去に効果的です。特に足の部分の吸盤の間を丁寧にこすり洗いしてください。数回きれいな水で洗い流した後、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 4
イイダコをさっと茹でると、さらに柔らかい食感になります。鍋に水を半分ほど張り、ぐらぐらと沸騰したら、下処理したイイダコを入れてたったの1分間だけ茹でてください。（お好みで、昆布一枚を一緒に入れてだしを取っても美味しいです。）
Step 5
茹でたイイダコは、すぐに冷水で洗い、冷まします。頭は食べやすいように2等分にし、足は3〜4等分に切ります。こうすることで、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 6
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ1.5、料理酒大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ3、そしてこしょう少々を入れて、均一に混ぜ合わせます。（合わせ醤油を使う場合は、醤油は2 tablespoonsだけ加えてください。）あらかじめ作っておいた合わせ調味料大さじ1をイイダコに入れて混ぜておくと、味がよく馴染んでさらに美味しくなります。
Step 7
春野菜の和え物用の爽やかなゆずソースを作りましょう！ゆず茶（ジャム）大さじ1と醤油小さじ1を混ぜ合わせると、甘酸っぱいゆずソースの完成です。（ゆず茶自体に甘みが強いので、味を見て調整してください。）
Step 8
春野菜をきれいに洗って準備します。ノビル（またはニラ）は約5cmの長さに切り、苦味が強い白い部分は冷水に少し浸してから使うと良いでしょう。玉ねぎは0.7cm厚さにスライスし、冷水に15分間浸して辛味を抜き、甘みを引き出します。長ネギは白い部分を中心に、玉ねぎと同じくらいの大きさに切ります。ミニトマトは半分に切っておきます。
Step 9
豚バラ肉は、キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。まな板の上にクッキングシートを一枚敷き、豚バラ肉を一口大に切ります。こうすることで、フライパンにくっつくのを防ぎ、きれいに調理できます。
Step 10
大きめのボウルに切った豚バラ肉を入れ、塩を2回ほど軽く振りかけ、こしょうも軽く振って下味をつけます。このように下味をつけることで、豚バラ肉自体の風味をさらに引き立てることができます。
Step 11
いよいよ炒め始めましょう！中火で熱したフライパンに油大さじ1をひき、ミニトマトを並べて2分間、焼き色がつくまで焼きます。トマトを焼くと皮が少し破れて、風味がさらに良くなります。
Step 12
戻した切り干し大根は、しっかりと水気を絞って準備します。炒め物に入れる前に水気を切ることで、煮崩れせず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 13
先に焼いたミニトマトと、水気を切った切り干し大根を一緒に入れて、約1分間炒めます。材料が混ざり合い、風味が増していきます。
Step 14
玉ねぎと長ネギを加え、中強火で約2分間炒めます。野菜がしんなりとして、甘みが出てくるまで炒めてください。
Step 15
フライパンの中央部分を少し空けてスペースを作ります。そこに下味をつけた豚バラ肉を入れ、炒めます。（この時、合わせ調味料を直接入れるとフライパンの底が焦げ付きやすいので注意してください。）
Step 16
豚バラ肉がある程度火が通ったら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加え、中強火で約1分間手早く炒め合わせます。焦げ付かないように注意しながら、全体を混ぜ合わせます。（合わせ調味料は、小さじ1程度残しておき、最後に味を調えるために使います。）
Step 17
ここで火を強火にし、下味をつけたイイダコを加えて3分間、中華料理のようにフライパンを振ったり返したりしながら、炒め煮にします。強火で手早く炒めることで、イイダコのプリプリとした食感を活かすことができます。
Step 18
炒めている途中で味見をし、足りない場合は残しておいた合わせ調味料や、お好みでコチュカル、砂糖などを加えて、味を調整してください。完璧な味のバランスを見つけることが重要です。
Step 19
最後に、洗って準備したツルナ（またはほうれん草など）とノビル（またはニラ）に、作ったゆずソースを加えて、さっと和えます。あまり長く和えすぎると、青臭さが出てしまうことがあるので注意してください。完成したイイダコと豚バラ肉の炒め物の上に、春野菜の和え物を彩りよく乗せ、カラフルな色合いでアクセントをつけます。こうして完成した切り干し大根入りイイダコと豚バラ肉の炒め物と、春野菜の和え物を一緒に添えて、美味しく召し上がってください。
Step 20
たくさんの炒め物を、ご飯と混ぜて食べるのもまた格別です！炒飯を別に作らず、残ったタレにご飯をよく混ぜて食べると、満足感のある美味しい一食になります。（笑）
