アーモンドチョコクリームフィナンシェ
アーモンドチョコクリームフィナンシェ
濃厚な味わい、アーモンドチョコクリームフィナンシェの作り方
簡単に作れるのに、驚くほど風味豊かなフィナンシェを作りましょう！こちらは、アーモンドチョコレートフィナンシェに、とろりとしたチョコレートクリームをたっぷりトッピングしたものです。一晩寝かせると、さらに深い味わいが楽しめますよ！アーモンドの香ばしさと、チョコレートの甘さとほろ苦さが絶妙に調和した、高級感あふれるフィナンシェ。ぜひ挑戦してみてください！
基本の準備- フィナンシェ型 5～6個分
アーモンドチョコフィナンシェ生地- 無塩バター 35g
- グラニュー糖 45g
- 塩 ひとつまみ
- 薄力粉 12g
- アーモンドパウダー 25g
- ココアパウダー 8g
- ベーキングパウダー 小さじ1/6
- 卵白 40g（室温に戻しておく）
- はちみつ 5g
- ローストアーモンドスライス 15g（細かく刻む）
チョコレートクリーム- 生クリーム（乳脂肪分35%以上） 65g
- ダークチョコレート（製菓用推奨） 40g（細かく刻む）
- はちみつ 10g
- レモン汁 小さじ1
- コアントロー（またはラム酒） 小さじ1/2
仕上げ- コアントロー（またはラム酒） 少量（刷毛で塗る用）
- レモンの皮 すりおろし 少量
- 無塩バター 35g
- グラニュー糖 45g
- 塩 ひとつまみ
- 薄力粉 12g
- アーモンドパウダー 25g
- ココアパウダー 8g
- ベーキングパウダー 小さじ1/6
- 卵白 40g（室温に戻しておく）
- はちみつ 5g
- ローストアーモンドスライス 15g（細かく刻む）
チョコレートクリーム- 生クリーム（乳脂肪分35%以上） 65g
- ダークチョコレート（製菓用推奨） 40g（細かく刻む）
- はちみつ 10g
- レモン汁 小さじ1
- コアントロー（またはラム酒） 小さじ1/2
仕上げ- コアントロー（またはラム酒） 少量（刷毛で塗る用）
- レモンの皮 すりおろし 少量
- コアントロー（またはラム酒） 少量（刷毛で塗る用）
- レモンの皮 すりおろし 少量
調理手順
Step 1
まずは、香ばしい焦がしバター（ブール・ノワゼット）を作りましょう。鍋にバター35gを入れ、弱火で焦げないように混ぜながら加熱します。泡が出てきて、ナッツのような茶色い色になったら火を止めます。約50℃まで冷ましたら、細かい網目のザルで濾し、透明なバターオイルだけを25g計量して準備します。（底に沈んだ焦げた部分は使いません。）
Step 2
ボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。グラニュー糖と塩を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。そこに、室温に戻した卵白40gを加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜます。最後に、はちみつ5gを加えて、生地が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 3
先ほど準備した焦がしバター25gを生地に加えます。ゴムベラや泡だて器を使い、なめらかで均一な状態になるまでよく混ぜ合わせます。バターが分離しないように、しっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 4
出来上がった生地は、絞り袋に移します。フィナンシェ型にバターをしっかりと塗り、薄力粉（分量外）を軽くはたいておきます。絞り袋を使って、生地を型の80％くらいの高さまで絞り入れます。焼き上がると膨らむので、入れすぎに注意しましょう。型を軽く台にトントンと打ち付け、生地の表面を平らにならします。その上から、細かく刻んだローストアーモンドスライス15gを均一に散らします。アーモンドが香ばしさをプラスしてくれます。
Step 5
200℃に予熱したオーブンで10～15分焼きます。生地が膨らみ、表面がきつね色になったら焼き上がりです。オーブンから取り出したフィナンシェは、型からそっと外し、ケーキクーラーの上で完全に冷まします。冷めたフィナンシェの表面には、コアントロー（またはラム酒）を刷毛で薄く塗って、しっとり感と香りを加えます。
Step 6
フィナンシェが冷める間に、なめらかなチョコレートクリームを作りましょう。小鍋に生クリーム65gを入れ、弱火で鍋の縁がふつふつとしてくるくらいまで温めます。（沸騰させないでください！）火から下ろした生クリームに、細かく刻んだダークチョコレートを加え、1分ほどそのまま置いてチョコレートを溶かします。その後、泡だて器やゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、ツヤのあるガナッシュを作ります。はちみつ10g、レモン汁小さじ1、コアントロー（またはラム酒）小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。温かいガナッシュは、表面にラップをぴったりと貼り付け、冷蔵庫で冷やしておきます。
Step 7
十分に冷えたガナッシュをボウルに入れ、そのボウルを氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てます。ハンドミキサーの羽を持ち上げたときに、角がピンと立つくらいが目安です。泡立てすぎると分離することがあるので注意してください。出来上がったなめらかなチョコレートクリームは、口金をつけた（星型がおすすめです）絞り袋に入れます。
Step 8
準備した絞り袋を使って、完全に冷めたフィナンシェの上にチョコレートクリームを波模様になるように絞り出します。最後に、お好みでレモンの皮のすりおろしを少量散らせば、見た目も華やかで香り高いアーモンドチョコクリームフィナンシェの完成です！どうぞお召し上がりください。
