アンチョビより美味しい！干しタチウオの甘辛炒め
アンチョビより美味しい！干しタチウオの甘辛炒め
特別な乾物おかず、噛むほどに旨味が出る干しタチウオの甘辛炒め
今日は、乾物市場で手軽に手に入る小さな干しタチウオを使った特別な副菜、「干しタチウオの甘辛炒め」をご紹介します。大きめのタチウオを半乾燥させて作るタチウオの煮付けとはまた違った魅力があります。アンチョビのようにカリカリに炒めると、噛めば噛むほど香ばしく、ご飯泥棒になること間違いなしの美味しさです。アンチョビ炒めよりも噛み応えがあり、深い味わいの干しタチウオの甘辛炒め、ぜひ作ってみてください！
主材料- 干しタチウオ 200g
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
まず、干しタチウオの下処理をしましょう。長いものは食べやすいように2〜3等分に切り、硬い尾の部分は切り落として準備します。こうすることで、味が均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 2
美味しい干しタチウオの甘辛炒めのために、調味料を作りましょう。ボウルに細挽き唐辛子粉大さじ3、醤油大さじ1、韓の砂糖（チョン）大さじ2、甘草抽出水大さじ2（甘草水がない場合は省略しても大丈夫です。あればタチウオの生臭さを抑える役割をします）、梅エキス大さじ2、みりん大さじ1、生姜汁大さじ1、おろしニンニク大さじ1、そしてコチュジャン大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、炒りごま少々、こしょう少々を加えて風味をプラスすれば、美味しい調味料の完成です。
Step 3
次に、フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にかけます。油が十分に温まったら、下処理した干しタチウオを入れ、両面がきつね色になるまで炒めます。こうすることで、タチウオ特有の生臭さが飛んで香ばしさが増します。きれいな黄色になるまで炒めましょう。
Step 4
別のフライパンに、用意した調味料を入れ、弱火で軽く煮詰めます。調味料だけをそのまま煮詰めると焦げ付きやすいので、水大さじ2を加えて、調味料が焦げ付かず、なめらかに煮詰まるようにします。調味料がゆっくりと煮詰まり、美味しい香りが立ち上ってくるでしょう。
Step 5
調味料が少し煮詰まったら火を止め、炒めた干しタチウオを加え、調味料とよく和えます。この時、辛いのがお好きな方は、青唐辛子を細かく刻んで一緒に和えると、さらに美味しくいただけます。全ての材料に調味料が均一に絡むように、しっかりと混ぜ合わせましょう。出来上がった干しタチウオの甘辛炒めは、噛み応えのある食感と甘辛い味で、素晴らしい常備菜になりますよ！
