アワビの肝の旨味たっぷり！贅沢アワビ釜飯
アワビの肝の旨味たっぷり！贅沢アワビ釜飯
食欲がない時こそ最高！アワビの肝を活用した黄金レシピ、アワビ釜飯の作り方
元気がない時こそ食べたい栄養満点のあわび料理を、釜飯で楽しんでみませんか？サムゲタンや海鮮鍋に入れても美味しいですし、新鮮な刺身やさっぱりとした冷たい膾（フェ）としても絶品です。今日のレシピは、ぷりぷりのあわびをたっぷり使った贅沢な釜飯。あわびの肝の濃厚な旨味がご飯に染み込み、食欲がない時でもペロリと食べられる絶品です。上品な風味、食感、そして噛むたびに弾けるあわびの食感が絶妙に調和し、特別な日やおもてなし料理にもぴったりです。
栄養満点！釜飯の材料- 新鮮な活あわび 10個
- 香りの良い干ししいたけ 1個
- ふっくら炊き上げるお米 2カップ
- 深みのある味わいを加える昆布だし 450ml
- 仕上げに散らす刻みねぎ 50g
旨味爆発！薬味だれ- 醤油（だし醤油または韓国醤油） 6スプーン
- 臭み消しと風味増進のための料理酒（みりん） 1スプーン
- バランスの取れた甘みのためのお砂糖 2スプーン
- 香ばしさの極み、ごま油 1スプーン
- ほんのりピリ辛をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 1/2スプーン
- 風味を添えるみじん切りにんにく 1/2スプーン
- 香ばしさを加える炒りごま 1スプーン
- たれに混ぜる刻みねぎ 5 줄기
- 彩りと香りのための赤唐辛子のみじん切り 1本
- 醤油（だし醤油または韓国醤油） 6スプーン
- 臭み消しと風味増進のための料理酒（みりん） 1スプーン
- バランスの取れた甘みのためのお砂糖 2スプーン
- 香ばしさの極み、ごま油 1スプーン
- ほんのりピリ辛をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 1/2スプーン
- 風味を添えるみじん切りにんにく 1/2スプーン
- 香ばしさを加える炒りごま 1スプーン
- たれに混ぜる刻みねぎ 5 줄기
- 彩りと香りのための赤唐辛子のみじん切り 1本
調理手順
Step 1
新鮮なあわびをきれいに洗ったら、スプーンを殻と身の間にそっと差し込み、内臓を傷つけないように身を剥がしてください。スプーンで優しく押し出すようにして殻と身を分離したら、硬い口の部分（歯）を取り除きます。別にしておいたあわびの内臓は、砂袋を取り除き、きれいに下処理をして別によけておきましょう。この内臓が、釜飯の風味を豊かにする重要な材料となります。
Step 2
下処理したあわびは、2通りの方法で準備します。6個のあわびには、殻側から包丁で格子状に細かく切り込みを入れます。こうすることで、火を通した時に柔らかくなり、見た目も美しく仕上がります。残りの4個のあわびは、約0.5cmの厚さに食べやすい大きさに切って準備しましょう。様々な食感を楽しめるようにするのがポイントです。
Step 3
格子状に切り込みを入れたあわびは、フライパンにバターを1スプーンほど熱し、中火で表裏それぞれ1分未満、さっとだけ焼いてください。焼きすぎると硬くなることがあるので注意しましょう。このように軽く焼いたあわびは、ご飯が炊き上がった後に上に乗せるために、別のお皿に取り分けておきます。
Step 4
別によけておいたあわびの内臓は、細かく刻むか、ハサミで適当な大きさに切っておきます。炊き上がりの食感をより滑らかにしたい場合は、ミキサーなどで細かくしても良いでしょう。フライパンにごま油（またはサラダ油）大さじ1と料理酒（または清酒、焼酎）大さじ1を熱し、準備したあわびの内臓を入れて弱めの中火で炒めます。この工程で、あわびの内臓の生臭さを取り除き、香ばしい風味を引き出します。
Step 5
あわびの内臓が十分に炒まって香ばしい香りがしてきたら、1時間以上水に浸けておいたお米と、薄切りにした干ししいたけ、そして切っておいたあわびを加えて一緒に炒め合わせます。米粒が透明になり、あわびの肝と材料が均一に混ざるまで1〜2分ほど炒めることで、ご飯にあぶらの風味がよりよく染み込みます。
Step 6
お米と材料がよく炒まって、あわびの肝独特の色が移ってきたら、準備しておいた昆布だし450mlを注ぎ、ご飯を炊く準備をします。水加減は、普段ご飯を炊く際の水加減を目安にしつつ、お米の種類や浸水時間によって少し調整すると良いでしょう。
Step 7
炊飯器（または土鍋）にだし汁を注いだら、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、約10分間炊き続けます。吹きこぼれないように、途中で蓋を少し開けて蒸気を逃がすと良いでしょう。10分ほど経つと、だし汁がほとんどなくなるはずです。この時点で、火を一番弱くして、5分間蒸らしてご飯をふっくらと炊き上げます。
Step 8
ご飯が美味しく炊き上がり、蒸らし終わったら、バターで軽く焼いたあわびを、ご飯の上に見栄え良く並べます。火は消したままで蓋をし、さらに2〜3分蒸らすと、焼いたあわびの風味がご飯にほんのり移ります。蒸らし終わったら、細かく刻んだ新鮮なねぎをご飯の上にたっぷりと散らして仕上げます。
Step 9
別添えの薬味だれを作ります。ボウルに醤油6スプーン、料理酒1スプーン、砂糖2スプーン、ごま油1スプーン、粉唐辛子1/2スプーン、みじん切りにんにく1/2スプーン、炒りごま1スプーンを入れます。ここに、細かく刻んだねぎ5 줄기と赤唐辛子1本を加えて、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせると、美味しい薬味だれの完成です。釜飯にかけて混ぜて食べると絶品です。
