アルトIMPLEMENTされた 천상현シェフの特別なイカの和え物レシピ
アルトIMPLEMENTされた 천상현シェフの特別なイカの和え物レシピ
絶品！アルトIMPLEMENTされたイカの和え物 – 忠武（チュンム）キンパのお供に最適！
統営（トンヨン）の名物、忠武（チュンム）キンパに添えられる、ピリ辛で甘酸っぱいイカの和え物を家庭で手軽に作りましょう。人気料理番組「アルトIMPLEMENTされた」の천상현（チョン・サンヒョン）シェフの秘訣を詰め込み、イカのコリコリとした食感と豊かな旨味を引き出す、特別なレシピをご紹介します。
主な材料- 新鮮なイカ 1杯
- 水 200ml（イカを茹でる際に使用）
イカの和え物用調味料- 玉ねぎの絞り汁 大さじ1
- 刻みネギ（青い部分） 大さじ1
- 炒りごま（全粒） 大さじ1/2
- 万能和え物用ペースト 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- イカの茹で汁 大さじ1
万能和え物用ペースト（作り置きしておくと便利！）- 青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 大さじ5
- 一般的な唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ2
- カタクチイワシの塩辛（カナリ・エジョッ） 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 醤油（ジンガンジャン） 大さじ2
- 梅エキス（メシルエック） 大さじ2
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ2
- 玉ねぎの絞り汁 大さじ1
- 刻みネギ（青い部分） 大さじ1
- 炒りごま（全粒） 大さじ1/2
- 万能和え物用ペースト 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- イカの茹で汁 大さじ1
万能和え物用ペースト（作り置きしておくと便利！）- 青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 大さじ5
- 一般的な唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ2
- カタクチイワシの塩辛（カナリ・エジョッ） 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 醤油（ジンガンジャン） 大さじ2
- 梅エキス（メシルエック） 大さじ2
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なイカ1杯の内臓をきれいに取り除き、下処理をしてください。皮は剥かずにそのまま使うと、より美味しそうに見えます。（ヒント：冷凍イカを使用する場合、冷たい水に約10分ほど浸しておくと自然に解凍されます。アルトIMPLEMENTされたのレシピではイカを丸ごと茹でてから切っていますが、解凍したイカをそのまま使っても大丈夫です。）
Step 2
準備した沸騰したお湯200mlに、下処理したイカを入れ、約1分ほど短時間で茹でてください。イカが硬くならないように、さっと火を通すのがポイントです。
Step 3
玉ねぎの絞り汁を準備します。玉ねぎをすりおろして絞り、汁だけを使います。繊維質は使いません。玉ねぎの絞り汁は、イカの和え物にほんのりとした甘みと風味を加えます。
Step 4
大きめのボウルに、茹でたイカを食べやすい大きさに切って入れます。ここに、玉ねぎの絞り汁大さじ1、刻みネギ大さじ1、炒りごま（全粒）大さじ1/2、あらかじめ作っておいた万能和え物用ペースト大さじ1.5、ごま油大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせます。（万能和え物用ペーストの作り方：青唐辛子粉大さじ5、一般的な唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ2、すりおろしニンニク大さじ2、カタクチイワシの塩辛大さじ2、酢大さじ1、醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ2をすべて混ぜ合わせれば、熟成させずにすぐ使えます。）
Step 5
最後に、イカを茹でた際に出た茹で汁を大さじ1加えてください。これが隠し味です！魚介のすっきりとした旨味を加え、イカの味を自然に整える役割をします。
Step 6
全ての材料と調味料がよく混ざり合うように軽く和えれば、見た目にも食欲をそそる、美味しそうなイカの和え物が完成します。赤く鮮やかなイカの色合いがとても美しいですね！
Step 7
ピリ辛で甘酸っぱいタレと、イカのコリコリとした食感が絶妙に調和し、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。どうぞ、美味しく召し上がれ！
