アルト式 美味しいナス炒め
アルト式 美味しいナス炒め
アルトランで紹介された、深みのある味わいの特製ナス炒め黄金レシピ
人気のテレビ料理番組「アルトラン」で紹介された特別なナス炒めレシピをご紹介します。このレシピは、元々のレシピから青ピーマンとニンジンを除き、代わりにピリッとした赤唐辛子と青唐辛子を使用することで、より豊かな風味と香りを引き出しているのが特徴です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適な、美味しいナス炒めを自宅で手軽に楽しんでください！
主な材料- ナス 3本 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/2個 (千切り)
- 長ネギ 1/2本 (小口切り)
- 青唐辛子 1本 (斜め切り)
- 赤唐辛子 1本 (斜め切り)
ナスの下味- 塩 小さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
調味料ソース- 醤油 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
調味料ソース- 醤油 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しいナス炒めを左右する最初のステップ！ まずは全ての野菜を食べやすい大きさに切って準備しましょう。ナスは1～1.5cm厚さに斜め切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。長ネギは小口切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて斜め切りにし、彩りとピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 2
ナス特有の水分を効果的に取り除き、炒めた時に形が崩れないようにすることが重要です。切ったナスに塩小さじ1を均一に振りかけ、約10分間置いて塩もみをします。ナスがしんなりして水分が出てくるはずです。
Step 3
ナスから出た水分を手でギュッと絞って取り除いてください。こうすることで、ナスの水分が減り、よりプリッとした食感で美味しい仕上がりになります。強く絞りすぎるとナスが潰れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 4
水分を絞ったナスに下味をつけ、風味をプラスします。醤油小さじ1/2とこしょうひとつまみを加えて、優しく揉み込み、ナスにほんのり味が染み込むようにします。味が濃くなりすぎないように、控えめにするのがおすすめです。
Step 5
さあ、本格的に炒めていきましょう。フライパンにサラダ油を多めに熱し、にんにくみじん切り大さじ1と小口切りにした長ネギ1/2本を入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。ネギとにんにくの香りが油にしっかり移ることで、より深い味わいになります。
Step 6
長ネギとにんにくの良い香りがしてきたら、醤油大さじ1と味噌大さじ1を加えて一緒に炒めます。味噌が焦げ付かないように弱火で1分ほど炒め、味噌の香ばしい風味を引き出しましょう。この工程がナス炒めの旨味を深めます。
Step 7
味噌のコクをまろやかにし、旨味をさらに加えるために、料理酒（みりんなど）大さじ1を加えます。料理酒を加えて軽く煮詰めるように炒めると、調味料がより調和して馴染みます。
Step 8
次に、下味をつけたナスを加えて強火で手早く炒めます。強火で短時間で炒めることで、ナスの水分が飛び、食感が活きます。ナスがしんなりして調味料が絡むまで1～2分ほど炒めましょう。
Step 9
千切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎは炒めすぎると甘みが強くなりすぎるので、ナスと一緒に少ししんなりする程度に炒め、シャキシャキとした食感を残すのが良いでしょう。
Step 10
玉ねぎを加えたらすぐに、あらかじめ切っておいた赤唐辛子と青唐辛子も一緒に加えます。唐辛子が入ることで彩りがより鮮やかになり、ピリッとした辛味が加わってさらに美味しくいただけます。強火で素早く炒めて香りを引き出しましょう。
Step 11
全ての材料がよく混ざり合うように、強火で炒め続けます。最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1と、風味を豊かにするごま油大さじ1を加えて仕上げます。火を消す直前に加えることで、素材の香りをそのまま活かします。
Step 12
ナス炒めの完成です！最後に、全ての材料が調味料と均一に絡むように、全体を軽く混ぜ合わせます。温かいご飯の上にのせて食べたり、お皿に綺麗に盛り付けると、見た目も美しく美味しい素晴らしいおかずが完成します。どうぞ召し上がれ！
