アルトラン風！ピリ辛じゃがいもと太刀魚の煮付け
アルトラン風！ピリ辛じゃがいもと太刀魚の煮付け
旬の太刀魚と新じゃがで作る、アルトラン式太刀魚煮付けの黄金レシピ：ピリ辛だれの秘訣と太刀魚の下処理まで完全ガイド
新鮮な旬の太刀魚と甘い新じゃがいもが絶妙に絡み合う、アルトラン風ピリ辛じゃがいも太刀魚煮付けのレシピです。夫も虜になった魔性の味！有名魚介料理店の秘訣のように、まずは大根やじゃがいもを煮汁で下茹でしてから、太刀魚と調味料を加えてじっくり煮込みます。玉ねぎは細かくすりおろして加えることで、味がしっかり染み込み、さらに美味しくなります。少し手間はかかるかもしれませんが、一度食べれば「作ってよかった！」と心から思えるはず。今が旬の太刀魚がお手頃価格で手に入る絶好のチャンスです！
主な材料- 新じゃがいも 3個
- 新鮮な太刀魚 2匹
- レモン汁 大さじ3
- 斜め切りにした長ネギ 1/2本
- 斜め切りにした赤唐辛子 1個
- 斜め切りにした青唐辛子 2個
- 白ごま 大さじ1
じゃがいも用煮汁- 細かく刻んだ玉ねぎ 100g
- おろし生姜 大さじ1
- 水 100ml
- 薄切り（なます切り）にした大根 150g
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
メインの煮付けだれ- 濃口醤油 大さじ9
- 砂糖 大さじ4
- 清酒（チェンジュ） 大さじ6
- おろしにんにく 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 細かく刻んだ玉ねぎ 100g
- おろし生姜 大さじ1
- 水 100ml
- 薄切り（なます切り）にした大根 150g
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
メインの煮付けだれ- 濃口醤油 大さじ9
- 砂糖 大さじ4
- 清酒（チェンジュ） 大さじ6
- おろしにんにく 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
【じゃがいも用煮汁作り】ミキサーに、薄切りにした大根150g、細かく刻んだ玉ねぎ100g、おろし生姜大さじ1、水100mlを入れ、全ての材料が細かく潰れるまでよく回してください。
Step 2
すりおろした野菜を細かいザルで一度こし、澄んだ煮汁だけを準備します。（固形物は捨てても良いですが、とろみのある仕上がりがお好みなら加えても構いません。）
Step 3
こした煮汁に醤油大さじ3と砂糖大さじ2を加え、よく混ぜてじゃがいも用煮汁を完成させます。
Step 4
新じゃがいも3個は皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。切ったじゃがいもは冷水に浸けてから洗い、でんぷん質を取り除くと、煮込みがきれいで美味しく仕上がります。
Step 5
【太刀魚の下処理】太刀魚2匹は、ヒレ、内臓、うろこをきれいに取り除き、流水で洗います。包丁で太刀魚の片面にだけ、ひし形に浅く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、煮崩れを防ぐ効果もあります。
Step 6
下処理した太刀魚にレモン汁大さじ3を均一に振りかけ、10分ほど漬け込みます。レモン汁は臭みを消し、身をより柔らかくしてくれます。
Step 7
【メインの煮付けだれ作り】ボウルに濃口醤油大さじ9、砂糖大さじ4、清酒（チェンジュ）大さじ6、おろしにんにく大さじ2、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3、コチュジャン小さじ1/3、ごま油大さじ1、こしょうひとつまみを入れ、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ、美味しい煮付けだれを作ります。
Step 8
鍋にでんぷん質を取り除いた新じゃがいもをまず入れ、準備しておいたじゃがいも用煮汁を全て注ぎます。強火で煮込み始めます。
Step 9
煮汁が沸騰し始めたら、弱火に落とし、蓋をしたままさらに5分煮て、じゃがいもを半熟状態にします。
Step 10
新じゃがいもが半分ほど火が通ったら、作ったメインの煮付けだれの半量をじゃがいもの上に注ぎます。このように段階を踏んで煮ることで、タレが焦げ付かず、食材に味が均一に染み込みます。
Step 11
レモン汁に漬けておいた太刀魚を鍋にそっと入れ、残りのメインの煮付けだれの半量を魚の上に均一にかけます。
Step 12
再び強火にし、煮汁が沸騰するまで一煮立ちさせます。この過程で、太刀魚に美味しいタレが絡みつきます。
Step 13
煮立ったら再び弱火に落とし、蓋をしてさらに6分ほど煮込みます。太刀魚が中までしっとり火が通るように、途中、煮汁を魚にかけるようにすると、さらに美味しく仕上がります。
Step 14
最後に、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、白ごま大さじ1を振りかけると、見た目も美味しそうなじゃがいも太刀魚煮付けの完成です。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
