アルトラン式！臭みなし、深みのあるサバのキムチ鍋
アルトラン式！臭みなし、深みのあるサバのキムチ鍋
アルトラン特製レシピ：魚臭さゼロ！サバのキムチ鍋の黄金比
食卓が華やぐこと間違いなし！アルトランが教える、魚臭さは一切なく、奥深い旨味だけが残る絶品サバのキムチ鍋の作り方。熟成キムチと新鮮なサバの絶妙なハーモニーをぜひお試しください！
サバの臭みを取る特製酢水- 水 4カップ
- 酢 大さじ2
黄金比の合わせ調味料- 粉唐辛子（粗挽きでないもの） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1
熟成キムチの味付け- 熟成白菜キムチ 1/4株
- ごま油 大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽きでないもの） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- キムチの漬け汁 1/2カップ
サバのキムチ鍋 材料- 下処理済みのサバ 500g
- 熟成白菜キムチ 1/4株
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤唐辛子 1本
- 粉唐辛子（粗挽きでないもの） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1
熟成キムチの味付け- 熟成白菜キムチ 1/4株
- ごま油 大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽きでないもの） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- キムチの漬け汁 1/2カップ
サバのキムチ鍋 材料- 下処理済みのサバ 500g
- 熟成白菜キムチ 1/4株
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤唐辛子 1本
- 下処理済みのサバ 500g
- 熟成白菜キムチ 1/4株
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
1. サバの臭みを徹底除去！酢水に漬ける：下処理済みのサバは骨と皮を取り除き、水4カップに酢大さじ2を混ぜた酢水に5分間漬けて、魚の臭みをきれいに取り除きます。
Step 2
2. 魔法の合わせ調味料を黄金比で作る：ボウルに粉唐辛子大さじ3、料理酒大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ3、イワシのエキス大さじ2、生姜みじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ります。この調味料に、酢水から取り出したサバを10分間漬け込んでおくと、下味がつき、臭みもさらに抑えられます。
Step 3
3. 熟成キムチに旨味をプラス：熟成キムチは軽く水洗いして余分な水分を絞り、食べやすい大きさに切ります。切ったキムチに、ごま油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ2、キムチの漬け汁1/2カップを加えて、よく揉み込み、味がなじむようにします。
Step 4
4. キムチ鍋の黄金調理（ステップ1）：鍋の底に味付けした熟成キムチを敷き詰め、イワシだし汁（なければ米のとぎ汁や水でもOK）3カップを注ぎます。蓋をして強火で10分間、キムチが柔らかくなるまで煮込みます。
Step 5
5. サバと野菜を加えて煮込む（ステップ2）：煮込んでいるキムチを鍋の片側に寄せ、空いたスペースに薄切りにした玉ねぎを敷きます。その上に、味付けしたサバをきれいに並べます。千切りにした長ネギ、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく乗せ、残りのイワシだし汁3カップを鍋の縁から静かに注ぎます。強火で蓋を開けたまま、さらに10分間煮込みます。（蓋を開けて煮込むことで、水分が飛び、味が凝縮されます！）
Step 6
6. 完成！風味をプラスする仕上げ：最後に、長ネギの斜め切りを加えて、ひと煮立ちさせます。火を止める直前に、香ばしいごま油を回しかけて風味を加えれば、美味しいサバのキムチ鍋の完成です。もし味が足りなければ、イワシのエキスを少量足して、お好みの味に調整してください。
