アルトランのイ・ボウンシェフ直伝！秘密のイワシの炒め物
アルトランのイ・ボウンシェフ直伝！秘密のイワシの炒め物
カリッと香ばしい、国民的常備菜！いわしの炒め物レシピ
こんにちは！食欲がない時でもご飯がすすむ、魔法のような常備菜、いわしの炒め物！みんな大好きですが、意外と失敗しやすい料理でもありますよね。炒めているうちに湿っぽくなったり、塊になってしまったり…。『アルトラン』では、「家庭料理の女王」と呼ばれるイ・ボウンシェフが、YouTubeで228万回再生を記録した、いわしの炒め物レシピをご紹介します。たくさん作っても飽きず、簡単に崩れず、長持ちする秘訣！ぜひ真似して、美味しいいわしの炒め物を作ってみてください！
材料- 小イワシ（乾燥） 100g
- 薄切りニンニク 1/2カップ
- サラダ油 大さじ3
- くるみ 1/2カップ
- ピーナッツ 1/2カップ
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 清酒（料理酒） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめや米あめ） 大さじ2
- 松の実 1/3カップ
調理手順
Step 1
まず、炒める小イワシを準備します。炒めた後に食べやすいように、あまり大きすぎない小イワシを選ぶのがおすすめです。
Step 2
乾いたフライパンを強火で熱し、小イワシを加えてから弱火に落とし、1分ほど軽く炒めます。この工程で、イワシの生臭さを取り除き、よりパリッと仕上がります。
Step 3
炒めた小イワシは、一度ザルなどでふるいにかけます。こうすることで、細かい粉やかけらを取り除き、見た目もきれいで美味しい炒め物が完成します。
Step 4
次に、香ばしさをプラスするくるみ、松の実、ピーナッツを準備します。くるみは、炒めた後に食べやすい大きさに砕きます。
Step 5
きれいに拭いた乾いたフライパンに、準備したくるみ、ピーナッツ、松の実を入れて、中弱火で軽く炒めます。ナッツ類を一度炒めることで、冷蔵庫での保存中に生じがちな臭いや酸化臭を取り除き、より新鮮な風味を楽しむことができます。（くるみは炒めた後、冷水につけて冷まし、水気を拭き取ってから小さく砕くと良いでしょう。）
Step 6
香ばしく炒められたナッツ類を、一旦まとめておきます。（くるみは炒めた後、食べやすい大きさに砕いておきましょう。）
Step 7
次に、炒め物に風味を加える薄切りニンニクを準備します。薄くスライスすることで、ニンニクの香りがより深く染み込みます。
Step 8
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、薄切りニンニクを入れて中弱火でじっくり炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのりきつね色になるまで炒めてください。
Step 9
ここで、いわしの炒め物の味付けの決め手となる調味料を準備します。醤油大さじ1、砂糖大さじ1、清酒（料理酒）大さじ2、オリゴ糖（水あめ）大さじ2、そして炒りごま大さじ1です。小イワシ自体にも塩分があるので、醤油は入れすぎないのがポイントです。
Step 10
ニンニクがきつね色に炒まったら、準備した小イワシを加えて一緒に炒めます。火を強火にし、まず醤油大さじ1を加えて、イワシとニンニクがよく絡むように炒め合わせます。
Step 11
イワシがある程度炒まったら、砂糖大さじ1と清酒（料理酒）大さじ2を加えて全体に混ぜ合わせます。この状態で火を止め、オリゴ糖（水あめ）大さじ2を加えて余熱で均一に混ぜ合わせます。火を止めてからオリゴ糖を加えることで、いわしの炒め物が箸でつかんだ時に固まらず、一つ一つほぐれて美味しく仕上がります。
Step 12
最後に、炒りごま大さじ1を全体に振りかけると、つややかで美味しいいわしの炒め物の完成です。炊きたての温かいご飯に乗せて食べると、格別な美味しさですよ！
