アルトラン、イム・ソングン氏のすっきりとした干しスケトウダラとズッキーニのスープ
アルトラン、イム・ソングン氏のすっきりとした干しスケトウダラとズッキーニのスープ
体の芯からすっきり！ アルトラン、イム・ソングン氏の干しスケトウダラとズッキーニのスープ レシピ
二日酔いにも最高！ アルトランのイム・ソングン名人が特別に伝授する干しスケトウダラとズッキーニのスープをご紹介します。じゃがいも、ズッキーニ、トマトなど、体に良い野菜がたっぷり入っており、スープはすっきりとしていて、胃を楽にしてくれる究極の二日酔い対策スープです。食卓に並べれば、満足感のある美味しい一食が完成します。
主な材料- 干しスケトウダラ 1匹 (乾燥)
- ズッキーニ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 4カップ (800ml)
- エゴマ油 大さじ2
調理手順
Step 1
乾燥したスケトウダラは冷水に約10分浸し、柔らかくします。柔らかくなったスケトウダラは、頭と硬い骨の部分を取り除き、食べやすい大きさ（約3～4cmの長さ）に裂くか切ります。汚れている部分はきれいに取り除いてください。
Step 2
ズッキーニは半月切り、または食べやすい厚さ（約0.5cm）に切ります。長ネギは斜め切りにして準備します。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、同様に斜め切りにします。（辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整してください。）
Step 3
温まった鍋にエゴマ油大さじ2を熱し、準備したスケトウダラを入れて中弱火で炒めます。スケトウダラが油でコーティングされることで、生臭さが飛び、香ばしい風味が加わります。ヒント：こしょうは後で加えるのではなく、スケトウダラと一緒に最初から炒めることで、生臭さを効果的に取り除き、スープの深みが増します。
Step 4
スケトウダラがきつね色に炒まったら、水4カップ（800ml）を注ぎ、強火で煮立たせます。スープが沸騰したら中火にし、準備したニンニクみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1/3、アミの塩辛を加えて味を調えます。ヒント：スケトウダラの苦味や渋みが感じられる場合は、少量の砂糖を加えると味のバランスが取れ、よりまろやかでクリアなスープになります。アミの塩辛で旨味を加えてください。
Step 5
ズッキーニを加えて一緒に煮込みます。ズッキーニが透明になってきたら、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、もう一度ひと煮立ちさせます。野菜が煮崩れないように注意してください。
Step 6
最後に味見をして、薄ければ塩で少しだけ味を調えて完成です。ご飯と一緒に添えれば、満足感のある美味しい干しスケトウダラとズッキーニのスープが楽しめます。
